Jaggery

Le jaggery, ou gur, est un sucre non raffiné. Il est préparé en chauffant du vesou ou du sirop de palme, extrait des grappes de fleurs, pour le faire réduire puis solidifier. Ensuite, il est râpé ou haché.

Le jaggery est utilisé en Inde, au Pakistan et au Sri Lanka aussi bien dans des plats sucrés que salés. Il est utilisé dans diverses recettes asiatiques (plats au curry, à la sauce aigre-douce), des desserts lactés (crème brûlée, riz au lait) et des confiseries (chikki).

Son équivalent aux Amériques et aux Caraïbes est la panela.

Voir aussi

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jaggery, sur le Wiktionnaire
gur, sur le Wiktionnaire

Bibliographie

: document utilisé comme source pour la rédaction de cet article.

(en) C. A. Gunarwardena, « Jaggery », in Encyclopedia of Sri Lanka, New Dawn Press, New Delhi, 2006 (2^e éd.), p. 197 (ISBN 978-1932705485).

Articles connexes

v · m Sucre (Saccharose)
Sucre blanc	Sucre glace ou impalpable Sucre semoule Sucre perlé Sucre en morceaux Pain de sucre Sucre gélifiant
Sucre brun	Vergeoise ou Cassonade Sirop Sucre candi
Sucre de canne	Sucre roux de canne ou Cassonade Sucre de canne complet Sucre muscovado Panela Jaggery
Autres sucres	Sucre d'érable Sucre de coco Sucre de palme
Dérivés	Sucre inverti Caramel Caramélisation Sucre pétillant Polyol Sucroester Sucre vanillé