Hydroxytyrosol

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Hydroxytyrosol
Hydroxytyrosol structure.png
Structure de l'hydroxytyrosol
Identification
Nom IUPAC 4-(2-hydroxyéthyl)benzène-1,2-diol
Synonymes

DOPET, DHPE,
3,4-dihydroxyphényléthanol,
2-(3,4-dihydroxyphényl)éthanol

No CAS 10597-60-1
SMILES
InChI
Propriétés chimiques
Formule brute C8H10O3  [Isomères]
Masse molaire[1] 154,1632 ± 0,008 g/mol
C 62,33 %, H 6,54 %, O 31,13 %,
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

L'hydroxytyrosol, ou 3,4-dihydroxyphényléthanol (DOPET), est un composé phytochimique phénolique aux propriétés antioxydantes. Ce serait l'un des antioxydants les plus efficaces après l'acide gallique. On le trouve naturellement dans les feuilles d'olivier, qu'on utilise à des fins thérapeutiques en vertu de ses propriétés antibiotiques et d'adjuvant immunologique, mais aussi dans l'huile d'olive sous forme d'oleuropéine, son ester avec l'acide élénolique, ainsi que sous forme libre après dégradation. L'oleuropéine, ainsi que l'oléocanthal, donnent son goût amer à l'huile d'olive vierge extra.

Les olives, leur pulpe et les feuilles d'olivier contiennent davantage d'hydroxytyrosol que l'huile d'olive elle-même, à partir desquelles on extrait l'hydroxytyrosol.

L'hydroxytyrosol pur est un liquide incolore et inodore.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.