Acide élénolique

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Acide élénolique
Elenolic acid structure.png
Structure de l'acide élénolique
Identification
Nom IUPAC acide 2-[(2S,3S,4S)-3-formyl-5-méthoxycarbonyl-2-méthyl-3,4-dihydro-2H-pyran-4-yl]acétique
No CAS 34422-12-3
PubChem 169607
SMILES
InChI
Propriétés chimiques
Formule brute C11H14O6  [Isomères]
Masse molaire[1] 242,2253 ± 0,0116 g/mol
C 54,54 %, H 5,83 %, O 39,63 %,
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

L'acide élénolique est un composé phytochimique présent dans les feuilles d'olivier et dans l'huile d'olive. Il peut être considéré comme un marqueur de la maturation des olives[2].

Il forme des esters avec le tyrosol et ses dérivés, par exemple l'oleuropéine, la 10-hydroxyoleuropéine, le ligstroside et le 10-hydroxyligstroside.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
  2. (en) Marco Esti, Luciano Cinquanta et Ennio La Notte, « Phenolic Compounds in Different Olive Varieties », Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 46, no 1,‎ 19 janvier 1998, p. 32–35 (lire en ligne) DOI:10.1021/jf970391