Estocafic
| Estocafic | |
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 Filets de stockfish sur le marché |
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| Autre nom | stockfish niçois |
| Lieu d'origine | Scandinavie |
| Date | XIIe siècle |
| Place dans le service | plat principal |
| Température de service | chaude |
| Ingrédients | morue cuite avec pommes de terre, des poivrons, de l’huile d’olive, des olives, ail, oignons et bouquet garni |
| Mets similaires | estofinade |
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L’estocafic est le nom donné à un mets niçois à base de morue séchée. Ce plat est également appelé « stockfish niçois» .
Sommaire |
[modifier] Origine
L’usage de cuisiner et de consommer de la morue séchée provient de Scandinavie et notamment de Norvège. Et dès le XIIe siècle, sa consommation se diffusait à toute une Europe chrétienne et carnivore, car outre l’apport nutritionnel, le stockfish cuisiné avec de l'huile d'olive, permettait de faire Carême en tous lieux et toutes circonstances.
La connaissance de la morue séchée par les niçois, et l'habitude de la cuisiner datent probablement de l’époque où les navires marchands, en provenance des Flandres et se dirigeant vers les métropoles maritimes de la péninsule italienne, mouillaient leurs ancres à l’abri de la citadelle de Nice et de Villefranche-sur-Mer.
[modifier] Préparation
Les filets trempent plusieurs jours à l’eau courante, autrefois dans les lavoirs ou les torrents, afin d’être réhydraté. Ensuite, on les coupe en morceaux, puis les cuisine comme un ragoût avec des pommes de terre, des poivrons, de l’huile d’olive, des olives, ail, oignons et bouquet garni.
[modifier] Record
Depuis 2007, Nice détient le record du monde du plus grand stockfish servi en un seul repas à 2 400 convives. Le repas où l'on sert le stockfish niçois s'appelle aussi une estocaficada.
