Escalope panée

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Une escalope panée.

Une escalope panée est une pièce de viande particulière, l'escalope, cuisinée d'une manière spécifique, dite « panée »[1]. Il en existe plusieurs variantes selon la viande utilisée et le fromage. Toutes se présentent en une tranche de viande sans os enrobée de chapelure et cuite dans la graisse, à la poêle.

Les variantes fréquentes en Europe sont :

Notes et références[modifier | modifier le code]