Cinq épices
Le mélange de cinq épices ou cinq parfums (chinois : 五香粉 ; pinyin : ; litt. « poudre de cinq parfums » ; vietnamien : ngũ vị hương) est un mélange d'épices en provenance de Chine.
Il s'agit d'un mélange :
- de poivre du Sichuan[1] ;
- de badiane chinoise (anis étoilé) ;
- de cannelle de Chine ;
- de clous de girofle ;
- de fenouil.
Utilisation en Chine
- Avec de la sauce soja pour les recettes traditionnelles de canard[2] ou de côtelettes de porc[3] grillées.
- Dans le doufu gan (豆腐干, , « tofu séché ») ou xiang gan 香干, , « sec et parfumé »), doufu (« tofu ») séché aux cinq parfums.
Et dans d'innombrables autres plats.
Références
- « Poivre de Sichuan », sur Chine Informations (consulté le )
- « Recette Canard aux cinq-épices », sur Chine Informations (consulté le )
- « Côtelettes aux cinq épices de Pékin », sur Chine Informations (consulté le )
