Lou mei

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Lou mei de lamelles d'oreille de porc (à gauche) et méduse (à droite).

Lou mei (滷味) est le nom cantonais de plusieurs hors-d'œuvres mijotés dans une sauce lou (鹵水, 滷汁).

Le Lou mei peut être à base de viande ou d'abats. Les plus courants sont au bœuf, au porc, au canard ou au poulet. Originaire du sud de la Chine, il est un élément central de la cuisine du Chaoshan et est largement répandu dans le reste de la Chine et à Taïwan, avec de nombreuses variétés régionales. Les Lou mei proposés dans les Chinatowns des autres pays dépendent de l'origine des populations chinoises locales.

Le Lou mei sont servis froids ou chauds. Les froids sont souvent accompagnés de sauce piquante. Les chauds sont souvent servis directement au sortir de la sauce de cuisson.

Variétés[modifier | modifier le code]

Les variétés communes sont à base de :

  • viande de canard ou d'oie (鴨片/鵝片)
  • ailes de poulet (雞翼)
  • tofu (豆腐)
  • oreille de porc (豬耳)
  • intestins de poisson bouillis (蒸魚腸)
  • intestins de poisson frits (炒魚腸)
  • tripes de bœuf (牛雜)
  • poitrine de bœuf (牛腩)
  • gésier de canard (鴨腎)
  • langue de porc (豬脷)
  • sang de porc (豬血糕)
  • varech (海帶)

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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