Carbonade

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Carbonade
Image illustrative de l'article Carbonade
Carbonnade provençale.

Autre nom Carbonnée
Lieu d’origine Drapeau de la Belgique Belgique / Drapeau de la France France
Place dans le service Plat principal
Température de service chaude
Ingrédients Bœuf
Mets similaires Daube
Accompagnement Vin rouge

À l’origine, la carbonade ou carbonnade est un plat de viande grillée sur les charbons ou une préparation de viandes grillées sur les charbons. Ainsi, on parlait de carbonnade de mouton, de jambon à la carbonnade.

Historique[modifier | modifier le code]

Selon Larousse[1], il s’agissait également d’un « râgout en usage dans le Midi de la France, où on le fait avec des oignons, de l’ail et des restes de viande. On disait aussi carbonnée ».

Étymologie[modifier | modifier le code]

latin carbo, carbonis : charbon.

Pratiques culinaires actuelles[modifier | modifier le code]

Aujourd'hui, en Belgique et dans les régions du Nord de la France, les carbonades flamandes sont un plat de viande de bœuf composé généralement de dés de paleron dans une sauce au vin ou à la bière.

On notera une variante méridionale tantôt préparée avec de la viande de bœuf, tantôt avec de la viande de taureau : la gardianne.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Selon le Grand Dictionnaire universel du XIXe siècle de Pierre Larousse, 1867, p. 372, repris au XXIe siècle par le Grand Robert de la langue française.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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Articles connexes[modifier | modifier le code]