Adjika

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Adjika

L'Adjika (abkhaze : аџьыка, аџьыкаҟaҧшь ou aџьыкаҵәаҵәа, géorgien : აჯიკა) est une sauce épicée et relevée à base de poivrons, de tomates, de piments et d'épices habituellement utilisée dans les régions caucasiennes d'Abkhazie[1] et de Samegrelo[2], elle est connue dans tout le Caucase et surtout en Géorgie. Elle est souvent utilisée dans la cuisine géorgienne pour assaisonner des plats. L'adjika est de couleur rouge et verte selon le poivron utilisé. Le nom en lui-même provient des mots abkhazes аџьыка ("sel")[3], аџьыкаҟaҧшь (grossièrement, "sel rouge") et аџьыкаҵәаҵәа sont des termes utilisés pour désigner l'adjika[4],[5].

Références[modifier | modifier le code]

  1. (ru) Копешавидзе Г. Г. 1989, Абхазская кухня, p. 77, 78.
  2. (en) Burford T. 2008, Georgia, Bradt Travel Guide, p. 69.
  3. (en) Définition
  4. (en) Yanagisawa T. 2010 Analytic Dictionary of Abkhaz (entry а-џьы́ка). Hitsuji Shobo Press.
  5. (ru) Касланӡиа В. 2005, Аԥсуа-аурыс жәар (entries а-џьы́ка, a-џьыкаҵәа́ҵәа).