Gaspacho
Ne pas confondre avec le carpaccio, une préparation de viande de bœuf crue coupée en tranches très fines.
Pour le ragoût espagnol ou pied-noir, voir gaspacho manchois.
| Gaspacho | |
 Ingrédients du gaspacho. | |
| Autre(s) nom(s) | Gazpacho |
|---|---|
| Température de service | Froid, voire glacé |
| Ingrédients | Base tomates |
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Le gaspacho[1] est un potage à base de légumes crus mixés servi froid[2], très répandu dans le sud de l'Espagne (Andalousie) et le sud du Portugal (plus exactement en Alentejo et en Algarve, le gaspacho alentejo).
Préparation
La base est faite de tomates mixées, le tout allongé avec de l'eau ou des glaçons. Aux tomates peuvent être ajoutés de la mie de pain ainsi que des légumes tels que le concombre, le poivron ou l'oignon, cuits ou crus.[réf. nécessaire]
Cette préparation liquide est relevée avec de l'ail, du sel, de l'huile et du vinaigre. Elle peut être ou non servie avec des légumes coupés en dés.
Selon les régions, il se prépare de différentes manières. Le gaspacho andalou ressemble un peu au salmorejo. Il existe aussi le gaspacho estrémadurien, le gaspacho alentejano du Portugal, qui se ressemblent tous deux et les gaspachos d'Algarve.
Diététique
Comme il est composé de légumes crus, le gaspacho contient plus de vitamines qu'un potage de légumes cuits[réf. nécessaire].
Notes et références
- S'écrit gaspacho ou caspacho en portugais et gazpacho en espagnol.
- « Gaspacho », sur larousse.fr (consulté le ).
