Viande de veau

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Carcasses de veau dans le secteur des produits carnés du marché d'intérêt national de Rungis, France (2011).

La viande de veau, ou plus simplement « veau », est une viande issue de bovins juvéniles, par opposition à la viande de bœuf provenant de bovins plus âgés. Cette viande provient généralement de bovins non sevrés de sexe mâle, âgés en principe de moins de huit mois. Classée dans les viandes blanches, elle est généralement plus chère que la viande de bœuf.

Dans l'Union européenne, seule peut être commercialisée sous l'appellation « veau » ou « viande de veau », la viande issue de carcasses de bovins juvéniles catégorisées « V », c'est-à-dire âgés de huit mois au plus au moment de l'abattage. Pour la viande issue de carcasses de bovins juvéniles catégorisées « X » (âgés de neuf à douze mois au moment de l'abattage), l'appellation autorisée est « jeune bovin » ou « viande de jeune bovin »[1].

Avec une consommation de 3,5 kilos par habitant et par an, la France est le plus gros consommateur de viande de veau en Europe. Ce pays est aussi le premier producteur (environ 200 000 tonnes équivalent-carcasse), devant les Pays-Bas et l'Italie[2].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. « Règlement (CE) n° 700/2007 du Conseil du 11 juin 2007 relatif à la commercialisation de la viande issue de bovins âgés de douze mois au plus », Journal officiel de l'Union européenne, vol. L161,‎ , p. 1-6 (lire en ligne).
  2. Franck Jourdain, « Space 2015. La France premier producteur européen de veaux », Ouest-France,‎ (lire en ligne).