Tourtière du Lac-Saint-Jean

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Tourtière du Lac-Saint-Jean
Image illustrative de l'article Tourtière du Lac-Saint-Jean
Tourtière pour Noël au Canada

Autre nom cipaille, pâté à la viande,
Lieu d’origine Drapeau : Québec Québec
Place dans le service mets principal
Température de service chaude
Ingrédients viande de gibier ou viande de boucherie avec des pommes de terre en dés. Le tout est enrobé de pâte brisée

La tourtière du Lac-Saint-Jean se distingue des autres tourtières par sa taille, beaucoup plus grosse, et par sa garniture composée de plus gros morceaux de viande en dés toujours avec les pommes de terre en cubes.

Historique[modifier | modifier le code]

Contrairement à la croyance populaire, le nom « tourtière » ne vient pas de la tourte voyageuse, une espèce d'oiseau maintenant disparue. Son nom provient plutôt du plat dans lequel on la faisait cuire. La plus ancienne recette connue de tourte, ou tourtière, se trouve dans le Liber de Coquina du XIIIe siècle, la « Torta parmigiana » et comportait au moins six étages de différents ingrédients. Elle descend en droite ligne du « Pisam fasilem » d’Apicius, un pâté en terrine où se superposaient grives, saucisses, jambons, pois, etc...

Homonymie[modifier | modifier le code]

En Gaspésie et dans le Bas-Saint-Laurent, une variante est appelée cipaille. La tourtière est née du cipaille que les colons charlevoisiens et gaspésiens transportaient dans leur besace lorsqu’ils sont venus s’installer dans leur nouveau royaume, dit Jean-Pierre Lamasson dans son livre L’incroyable odyssée de la tourtière .

Par contre, il ne faut pas confondre le cipaille — en réalité un « six pâtes » — à six étages de pâte brisée, intercalés de framboises, de fraises ou de bleuets et sucre qui est un dessert. La tourtière elle, à deux étages semblables à une tarte très épaisse, contient des pommes de terre en cubes et de la viande en dés.

Variantes régionales[modifier | modifier le code]

Au Québec, la tourtière diffère d'une région à une autre ainsi que les dénominations.

Saguenay-Lac-Saint-Jean[modifier | modifier le code]

Préparation de la garniture d'une tourtière du Lac-Saint-Jean
Tourtière du Lac-Saint-Jean, prête à mettre au four

La tourtière du Lac-Saint-Jean est constituée de viande de gibier lorsque disponible soit, de la perdrix, de l'orignal et/ou du lièvre. Sinon, il est commun de faire cette tourtière avec de la viande de boucherie tels que porc, bœuf et poulet macérée dans des oignons, ainsi que des pommes de terres en cube. Le tout est enrobé de pâte brisée.

Montréal et Québec[modifier | modifier le code]

La « tourtière » des grandes villes du Québec comme Montréal, est faite exclusivement de viande hachée — généralement du porc, du bœuf ou du veau — et n'a rien à voir en apparence avec celle du Lac-Saint-Jean ni de celle du Bas-Saint-Laurent ou de la Gaspésie. Les habitants de ces derniers endroits appellent cette tourtière un Pâté à la viande.

Bas-Saint-Laurent et Gaspésie[modifier | modifier le code]

Voir cipaille. La tourtière est souvent cuisinée à partir de trois viandes: le bœuf, le porc et le veau. Le goût est similaire à la tourtière traditionnelle du Saguenay-Lac-Saint-Jean. Seule la texture en est changée.

Références[modifier | modifier le code]


Lien externe[modifier | modifier le code]

Zoom sur... Tourtière en son royaume http://www.ledevoir.com/societe/actualites-en-societe/338990/tourtiere-tm-en-son-royaume

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