Tourtière du Lac-Saint-Jean

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image illustrant le Saguenay–Lac-Saint-Jean
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Tourtière pour Noël au Canada
Préparation de la garniture d'une tourtière du Lac-Saint-Jean
Tourtière du Lac-Saint-Jean, prête à mettre au four

La tourtière du Lac-Saint-Jean se distingue des autres tourtières par sa taille, beaucoup plus grosse, et par sa garniture composée de plus gros morceaux de viande en dés toujours avec les pommes de terre en cubes.

En Gaspésie et dans le Bas-Saint-Laurent, une variante est appelée cipaille. La tourtière est née du cipaille que les colons charlevoisiens et gaspésiens transportaient dans leur besace lorsqu’ils sont venus s’installer dans leur nouveau royaume, dit Jean-Pierre Lamasson dans son livre L’incroyable odyssée de la tourtière .

Par contre, il ne faut pas confondre le cipaille — en réalité un « six pâtes » — à six étages de pâte brisée, intercalés de framboises, de fraises ou de bleuets et sucre qui est un dessert. La tourtière elle, à deux étages semblables à une tarte très épaisse, contient des pommes de terre en cubes et de la viande en dés.

Selon la région[modifier | modifier le code]

Au Québec, la tourtière diffère d'une région à une autre ainsi que les dénominations.

Montréal et Québec[modifier | modifier le code]

La « tourtière » des grandes villes du Québec comme Montréal, est faite exclusivement de viande hachée — généralement du porc, du bœuf ou du veau — et n'a rien à voir en apparence avec celle du Lac-Saint-Jean ni de celle du Bas-Saint-Laurent ou de la Gaspésie. Les habitants de ces derniers endroits appelle cette tourtière un Pâté à la viande.

Saguenay-Lac-Saint-Jean[modifier | modifier le code]

La tourtière du Lac-Saint-Jean est constitué de viande de gibier lorsque disponible soit, de la perdrix, de l'orignal et/ou du lièvre. Sinon, il est commun de faire cette tourtière avec de la viande de boucherie tels que porc, bœuf et poulet macérée dans des oignons, ainsi que des pommes de terres en cube. Le tout, enrobé de pâte brisée.

Bas-Saint-Laurent et Gaspésie[modifier | modifier le code]

Voir cipaille. La tourtière est souvent cuisinée à partir de trois viandes: le bœuf, le porc et le veau. Le goût est similaire à la tourtière traditionnelle du Saguenay-Lac-Saint-Jean, seule la texture en est changée.

Historique[modifier | modifier le code]

Contrairement à la croyance populaire, le nom « tourtière » ne vient pas de la tourte voyageuse, une espèce d'oiseau maintenant disparue. Son nom provient plutôt du plat dans lequel on la faisait cuire. La plus ancienne recette connue de tourte, ou tourtière, se trouve dans le Liber de Coquina du XIIIe siècle, la « Torta parmigiana » et comportait au moins six étages de différents ingrédients. Elle descend en droite ligne du « Pisam fasilem » d’Apicius, un pâté en terrine où se superposaient grives, saucisses, jambons, pois, etc...

Références[modifier | modifier le code]


Lien externe[modifier | modifier le code]

Zoom sur... Tourtière en son royaume http://www.ledevoir.com/societe/actualites-en-societe/338990/tourtiere-tm-en-son-royaume

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