Tielle
| Tielle | |
 Tielle sétoise. | |
| Lieu d’origine | Sète |
|---|---|
| Date | XXe siècle |
| Place dans le service | entrée |
| Température de service | chaude ou froide |
| Ingrédients | tourte garnie de poulpes, mélangés à une sauce tomate pimentée |
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La tielle, ou tielle à la sétoise, est une spécialité culinaire de Sète, originaire d'Italie et d'Espagne.
Historique
La tielle sétoise est dérivée de la tiella di Gaeta en Italie[1]. Son nom vient du nom du plat utilisé pour la cuire, la tiella (en ciociaria), dérivé du latin tegilium, « ce qui couvre »[1].
La tielle permettait aux agriculteurs et aux pêcheurs d'avoir un repas complet qui se conservait quelques jours. Bien que les migrants de Gaète l'aient importée au XIXe siècle, on peut dire qu'elle est dérivée des empanadas d'Espagne. En effet, les soldats espagnols contrôlaient la région de Gaete entre le XVIe et le XVIIe siècle.
La tielle a été importée de Gaète à Sète par les immigrés italiens à la fin du XIXe siècle[1]. Ce fut Adrienne Verducci (née Pagès)[2],[3](1896-1962), qui fut la première à la commercialiser à partir de 1937. La tielle traditionnelle est aujourd'hui fabriquée et commercialisée, notamment par ses descendants.
Une labellisation IGP est en cours pour protéger ce plat emblématique de la région[4].
Composition
La tielle est une tourte ronde, aux bords cannelés, marqués de quignons, avec une garniture faite de poulpes ou de céphalopodes, coupés plus ou moins finement, mélangés à une sauce tomate pimentée. La pâte est une pâte à pain.
Il est possible de la consommer froide ou tiède, selon les goûts et la saison. Elle se consomme généralement en entrée.
Elles existent généralement en plusieurs tailles. La tielle en portion fait entre 9 et 12 cm de diamètre ; la tielle moyenne, entre 16 et 19 cm de diamètre et la grande tielle fait entre 21 et 25 cm de diamètre.
Notes et références
- Anne Cazaubon, « La Tielle Sétoise ou tielle de pouffre », Europe 1, 8 aout 2016.
- « La tielle de l'île singulière », sur cabotages.fr.
- « Histoire de la tielle », sur www.tourisme-sete.com (consulté le )
- Voir sur midilibre.fr.
Voir aussi
Bibliographie
- Les Petites Histoires de Léopoldine, Éditions Domens, 2006 (ISBN 9782915285321) — présentation en ligne
