Russe (pâtisserie)
| Russe | |
| |
| Lieu d’origine | Oloron-Sainte-Marie France |
|---|---|
| Créateur | Adrien Artigarrède |
| Date | 1925 |
| Place dans le service | Dessert |
| Ingrédients | Amandes entières (praliné) Poudre d'amande Noisettes Piémont Poudre de noisette Farine Lait Sucre Œufs Eau Beurre Gousses de vanille Sucre glace |
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Le russe est une pâtisserie, composée d'un biscuit à base d'amande et de pâte de praliné[1].
Histoire
[modifier | modifier le code]Le gâteau est créé en 1925 par Adrien Artigarrède, un pâtissier béarnais installé à Oloron-Sainte-Marie. Il revisite une pâtisserie, le Castel, inventée et populaire en Algérie. La recette originale reste depuis un secret de famille[2].
Son nom serait une référence à la région d'origine de son principal ingrédient, l'amande, importée de Crimée, et à son aspect rappelant les plaines enneigées de Russie du fait de sa couche de sucre glace[3].
Il est intégré au menu du palais de l'Élysée par François Mitterrand[3]. En , lors de la visite d'État du président chinois Xi Jinping en France, le gâteau est retiré du menu au dernier moment afin d’éviter tout malaise diplomatique dans le contexte de la guerre russe en Ukraine, la Chine étant un soutien de la Russie et la France de l'Ukraine[4],[3].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- « Le Russe… Deuxième épreuve technique Le Meilleur Pâtissier Saison 3 », sur mercotte.fr, (consulté le ).
- S.L., « Exclusif : Artigarrède dévoile la recette secrète de son gâteau russe ! » [archive du ], La République des Pyrénées,
- E.P., « Visite de Xi Jinping : le gâteau «russe» prévu au menu remplacé pour raison diplomatique », Le Figaro, (consulté le )
- J.V., « VIDÉO - Ce dessert a été retiré du déjeuner entre Emmanuel Macron et Xi Jinping pour des raisons diplomatiques », sur TF1 INFO, (consulté le )
Annexes
[modifier | modifier le code]Liens externes
[modifier | modifier le code]- « Russe d’Oloron », sur produits-de-nouvelle-aquitaine.fr (consulté le ).
