Requeijão

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Aller à : navigation, rechercher
image illustrant un fromage
Cet article est une ébauche concernant un fromage.

Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.

Requeijao
Pays d’origine
Région
Lait
Pâte
Appellation
2005 - AOP


Le Requeijão est un produit laitier « obtenu par précipitation ou coagulation, à la chaleur, des protéines contenues dans le lactosérum résultant de la fabrication du fromage Serra da Estrela », s'agissant de l'AOP portugais correspondant[1]. Crémeux et légèrement granuleux, il s'apparente à la ricotta, et comme elle ne peut être défini comme fromage.

Requeijão du Brésil

Au Brésil, le terme requeijão est appliqué à un fromage solide, jaune, fabriqué à partir de lait de vache, souvent trouvé dans la cuisine de Goiás, État de São Paulo, à Minas Gerais et le sud de Bahia[2].

Notes, sources et références[modifier | modifier le code]

  1. Règlement (CE) n° 205/2005 de la Commission du 4 février 2005 concernant l’inscription de l'appellation « Requeijão Serra da Estrela » dans le registre des AOP. Journal officiel de l’Union européenne L 33/6 du 5/02/2005.
  2. (pt) Fromage du Brésil

Voir aussi[modifier | modifier le code]