Quatre-quarts

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Quatre-quarts
Image illustrative de l'article Quatre-quarts
Quatre-quarts nature

Autre nom pound cake
Lieu d’origine Bretagne
Place dans le service dessert
Température de service froide
Ingrédients farine, sucre, beurre, œufs
Accompagnement vin blanc
Vouvray pétillant, Crémant de Die, Muscat de Frontignan, Coteaux de l'Aubance ou Coteaux du Layon

Le quatre-quarts est un gâteau qui tire son nom du fait que les quatre ingrédients qui le composent (farine, sucre, beurre, œufs) y sont en quantité égale (en masse), et donc représentent chacun un quart.

Origine[modifier | modifier le code]

Cette spécialité bretonne tire son nom des ingrédients qui la composent. Il est dénommé aussi pound cake s'il pèse une livre (un pound représente 453 g arrondi souvent à 500 g)[1].

Ingrédients[modifier | modifier le code]

En Bretagne, sa saveur typique lui vient du « beurre de baratte de Bretagne au sel de Guérande et de la farine du moulin de Carmenais près de Josselin »[1]. Il est composé de produits en quantité égale : un quart d'œuf, un quart de farine, un quart de beurre et un quart de sucre[2].

Accord mets/vins[modifier | modifier le code]

Ce gâteau réclame un vin blanc tel un Vouvray pétillant, un Crémant de Die, un Muscat de Frontignan, un Coteaux de l'Aubance ou un Coteaux du Layon[3].

Notes et références[modifier | modifier le code]

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Articles connexes[modifier | modifier le code]