Quatre-quarts

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Quatre-quarts
Image illustrative de l’article Quatre-quarts
Quatre-quarts nature

Autre(s) nom(s) pound cake
Lieu d’origine Bretagne
Place dans le service dessert
Température de service ambiante
Ingrédients farine, sucre, beurre, œufs
Accompagnement vin blanc
Vouvray pétillant, Crémant de Die, Muscat de Frontignan, Coteaux de l'Aubance ou Coteaux du Layon

Le quatre-quarts est un gâteau breton qui tire son nom du fait que les quatre ingrédients qui le composent (farine, sucre, beurre, œufs) y sont en quantité égale (en masse), et donc représentent chacun un quart.

Origine[modifier | modifier le code]

On pense que le quatre quart est d'origine nord-européenne et remonte au début des années 1700. Une recette pour le gâteau de livre est dans le premier livre de cuisine américain, American Cookery , qui a été publié en 1796[1].

Au fil du temps, les ingrédients du gâteau ont changé. Eliza Leslie, qui a écrit l'édition de 1851 de Direction for Cookery, a utilisé 10 œufs, les a battus aussi légèrement que possible, les a mélangés avec une livre de farine, puis a ajouté le jus de deux citrons ou trois grosses oranges. Cela a changé la saveur et la texture du gâteau. Dans le numéro de 2008 de Saveur, James Villas a écrit que la farine à gâteau ne fonctionnerait pas à la place de la farine tout usage car elle n'a pas la force de supporter la pâte lourde.

Une première variante de ce gâteau a remplacé une partie de la farine par de la farine de maïs à base de maïs séché (maïs), qui était alors appelé «farine indienne»[1]. Une recette de 'Indian pound cake' a été publiée pour la première fois en 1828 par Eliza Leslie et plus tard incluse dans The Indian Meal Book [2] publié à Londres en 1846, lorsque des Irlandais étaient à la recherche d'alternatives aux Farine de blé chères.[1]

Ingrédients[modifier | modifier le code]

Il est composé de produits en quantité égale : un quart d'œuf, un quart de farine, un quart de beurre et un quart de sucre.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. a b et c Anne Byrn, American Cake : Du pain d'épices colonial au calque classique, les histoires et recettes derrière plus de 125 de nos gâteaux les plus appréciés, Rodale, , 21 p. (ISBN 978-1-62336-543-1, OCLC 934884678, lire en ligne)
  2. « The Indian meal book: meilleures recettes américaines pour les diverses préparations de cet excellent article », sur archive.org

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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Articles connexes[modifier | modifier le code]

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