Pompe à l'huile (dessert)

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Pompe à l'huile
Autre(s) nom(s) poumpo à l'oli
pompa a l'òli
Lieu d’origine Provence
Place dans le service dessert
Température de service froide
Ingrédients farine de blé, huile d’olive, sucre, eau de fleur d’oranger, zeste d'orange râpé.
Mets similaires gibassié, qui lui est à l'anis

La pompe à l'huile[1] (en langue d'oc, poumpo à l'òli ou pompa a l'òli) est un dessert provençal à base de farine de blé, de levain, d'huile d'olive, de sucre et d'eau de fleur d'oranger[1].

La pompe[modifier | modifier le code]

Pompe à l'huile

C'est un dessert provençal et méridional traditionnel, confectionné notamment à l'occasion du gros souper, le repas du réveillon de Noël.

À l'origine du nom et de la recette, dans les moulins à huile d'olive de Provence, à la fin du processus, de la farine de blé permettait de pomper l'huile résiduelle[réf. nécessaire].

La pompe à l'huile fait partie des treize desserts[1].

La pompe à l'huile ne doit pas être confondue avec le gibassié qui est plus sec, car sans levain, ni avec la pompe au beurre, brioche dressée en fougasse.

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • Brigitte Brégeon-Poli, « Va pour treize ! » in La Fabrication des saints, Revue Terrain, en ligne

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. a b et c Pompe à l'huile des 13 desserts, sur le site cuisineetvinsdefrance.com, consulté le 11 janvier 2015

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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Articles connexes[modifier | modifier le code]

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