Le jeu se déroulera après la fin de Payday 2 où les braqueurs se sont séparés et laissé leur vie de crime, mais le gang est contraint de continuer leur vie de braquage[1]. Overkill a confirmé que l'équipe originale de personnages issus de Payday: The Heist ("Dallas", "Chains", "Wolf" et "Hoxton") seront dans Payday 3, qui aura lieu principalement à New York[2],[3],[1]. Les premiers jeux se déroulent dans les années 2010, mais Payday 3 aura lieu dans les années 2020, avec des différences comme une surveillance de masse ou la montée en puissance de la cryptomonnaie[3],[1].
Overkill Software est un studio de Starbreeze après l'acquisition de 30 millions de dollars d'Overkill et de la propriété intellectuelle de Payday[4], mais ils ont eu des problèmes financiers avec la réalisation de Payday 3[5], mais le projet était de nouveau en développement après que Starbreeze a signé un contrat de 50 millions d'euros en 2021 pour coéditer le jeu avec Koch Media[2],[4]. Payday 3 est développé avec Unreal Engine 4 et prévoit de passer à la version 5 après sa sortie, contrairement aux jeux précédents où ils utilisent Diesel de Grin[3]. Le , le studio Starbreeze a confirmé la sortie du jeu sur PC et console pour l'année 2023[6].
À la suite d'une conférence Xbox Showcase, la date de sortie du jeu a été annoncée au 21 septembre 2023[7].
, sur Game Informer, (consulté le ).
