Paul Stradner
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| Naissance | Autriche |
|---|---|
| Nationalité |
Autrichienne |
| Domicile |
France |
| Activité |
Chef Cuisinier |
Paul Stradner (né le 23 Juin 1981 à Graz) est un chef cuisinier autrichien, qui exerce actuellement ses fonctions à la Villa René Lalique.
Biographie[modifier | modifier le code]
Origines[modifier | modifier le code]
Paul Stradner est né en Autriche, à Graz. C’est là-bas qu’il a découvert très tôt sa passion pour la cuisine.
À l’âge de 15 ans, il entame un apprentissage dans le domaine de la restauration.
Carrière professionnelle[modifier | modifier le code]
Après sa formation à Graz, Paul Stradner travaille à Maria Wörth et Lech am Arlberg, en Autriche. Il rejoint ensuite le Chef Harald Wohlfahrt au restaurant trois étoiles Traube Tonbach à Baiersbronn, en Forêt noire (Allemagne) en 2002. En 2009, il intègre l’équipe du restaurant trois étoiles L'Arnsbourg auprès du chef cuisiner Jean-Georges Klein à Baerenthal, en Lorraine en France[1].
À partir d'août 2012, il est chef de cuisine au restaurant Brenners Park de l'hôtel Brenners Park à Baden-Baden (Allemagne), qui a été récompensé par deux étoiles dans le Guide Michelin 2015[2].
En automne 2017, Il retrouve son mentor Jean-Georges Klein et devient Chef exécutif à ses côtés à la Villa René Lalique, en Alsace (France), Restaurant 2 étoiles au Guide Michelin[2].
C’est depuis 2020 qu’il endosse le tablier de Chef, succédant Jean-Georges Klein[3].
Récompenses[modifier | modifier le code]
- 2013 : Une étoile au Guide Michelin, Restaurant Brenner Park à Baden-Baden
- 2015 : Deux étoiles au Guide Michelin, Restaurant Brenner Park à Baden-Baden
- 2016 : 18 points et la gratification « d’étoile montante » par Gault & Millau[4]
- 2017 : Restaurant Villa René Lalique à Wingen-sur-Moder[5]
- 2018 : Prix Villegiature du "Meilleur restaurant dans un hôtel en Europe" pour Jean-Georges Klein et Paul Stradner[6]
- 2022 : Conservation des deux étoiles au Guide Michelin, Villa René Lalique à Wingen-sur-Moder[7]
Publications[modifier | modifier le code]
- Grande Cuisine, Matthaes Verlag 2017, (ISBN 978-3875154177).
Liens externes[modifier | modifier le code]
Notes et références[modifier | modifier le code]
- « Chef Paul Stradner | Villa René Lalique », (consulté le ).
- Das Brenners Park Hotel & Spa in der Oetker Collection. Abgerufen am 24. Februar 2019.
- « Spitzenkoch Paul Stradner | Villa René Lalique », (consulté le ).
- « Paul Stradner - Gault & Millau », sur fr.gaultmillau.com (consulté le )
- (de) « Villa René Lalique » (consulté le )
- Louis Jeudi, « Les lauréats des Prix Villégiature Awards 2018 », ATABULA - Edition générale, (consulté le )
- « Villa René Lalique - Wingen-sur-Moder - Un restaurant du guide MICHELIN », sur MICHELIN Guide (consulté le )
