Nougatine

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Nougatine de Sylvain, paysan-nougatier, à Saint-Didier, dans le Comtat Venaissin

La nougatine est une confiserie faite de sucre caramélisé et de menus morceaux d’amandes ou de noix, souvent utilisée en pâtisserie.

Exemples de pâtisseries et chocolats utilisant la nougatine[modifier | modifier le code]

  • Quernons d'ardoise : nougatine caramélisée enrobée de chocolat bleu.
  • Colle-aux-dents : une friandise ressemblant à la nougatine que l'on consomme sur l'île de La Réunion.
  • Chocoball : friandise créée par la firme japonaise Morinaga, dont certaines versions plus sophistiquées et traditionnelles utilisent un fourrage de nougatine.
  • Wagotine : petit wagonnet en nougatine garni de spécialités lorraines.
  • Nougatine de Nevers.
  • Picantins de Compiègne : spécialité à base de chocolat et de nougatine (leur nom provient des trois personnages, Flandrin, Langlois et Lansquenet, qui ornent le beffroi de l'hôtel de ville de Compiègne)
  • Duchesse d'Angoulême : nougatine fourrée d'un praliné aux amandes.
  • Prytanéens : chocolats au goût de praliné avec de la nougatine concassée, spécialité de la commune de La Flèche.
  • Alfajor : en Argentine, certaines formes d'Alfajor peuvent se présenter sous forme de deux galettes fourrées de nougatine.
  • Ardoises de Fumay : petites plaques de nougatine recouvertes de chocolat bleu.
  • Nougatine aux algues : servie dans le restaurant El Bulli du chef Ferran Adrià.
  • Nougatine du Poitou.
  • Levrette de Charmes : spécialité de confiserie chocolatière aujourd'hui disparue. Il s'agissait d'une nougatine enrobée de chocolat amer et fourrée d'une ganache au parfum de framboise.
  • Les Galets du Rhône : bonbons de chocolat, spécialité déposée dans la région lyonnaise- Une coquille de nougatine garnie d'un praliné amandes/noisettes, trempée dans de la couverture noire et saupoudrée de poudre de cacao. (créés par la chocolaterie Panel dans les années 1930)

Notes et références[modifier | modifier le code]

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Articles connexes[modifier | modifier le code]