Nougatine

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Nougatine à base de miel et d'amande.

La nougatine est une confiserie faite de sucre caramélisé et de menus morceaux d’amandes ou de noix, souvent utilisée en pâtisserie.

Historique[modifier | modifier le code]

La nougatine a été inventée dans les années 1850 par le confiseur Louis-Jules Bourumeau, à Nevers. Elle devient l'un des emblèmes gourmands de la ville, et la marque « Nougatine de Nevers » est déposée en 1860[1]. L'impératrice Eugénie est à l'origine de la renommée de la nougatine, l'ayant découverte lors d'une visite officielle en 1862[2].

Exemples de pâtisseries et chocolats utilisant la nougatine[modifier | modifier le code]

  • Quernons d'ardoise : nougatine caramélisée enrobée de chocolat bleu.
  • Colle-aux-dents : une friandise ressemblant à la nougatine que l'on consomme sur l'île de La Réunion.
  • Chocoball : friandise créée par la firme japonaise Morinaga, dont certaines versions plus sophistiquées et traditionnelles utilisent un fourrage de nougatine.
  • Wagotine : petit wagonnet en nougatine garni de spécialités lorraines.
  • Nougatine de Nevers.
  • Picantins de Compiègne : spécialité à base de chocolat et de nougatine (leur nom provient des trois personnages, Flandrin, Langlois et Lansquenet, qui ornent le beffroi de l'hôtel de ville de Compiègne)
  • Duchesse d'Angoulême : nougatine fourrée d'un praliné aux amandes.
  • Prytanéens : chocolats au goût de praliné avec de la nougatine concassée, spécialité de la commune de La Flèche.
  • Alfajor : en Argentine, certaines formes d'Alfajor peuvent se présenter sous forme de deux galettes fourrées de nougatine.
  • Ardoises de Fumay : petites plaques de nougatine recouvertes de chocolat bleu.
  • Nougatine aux algues : servie dans le restaurant El Bulli du chef Ferran Adrià.
  • Nougatine du Poitou.
  • Levrette de Charmes : spécialité de confiserie chocolatière aujourd'hui disparue. Il s'agissait d'une nougatine enrobée de chocolat amer et fourrée d'une ganache au parfum de framboise.
  • Les Galets du Rhône : bonbons de chocolat, spécialité déposée dans la région lyonnaise- Une coquille de nougatine garnie d'un praliné amandes/noisettes, trempée dans de la couverture noire et saupoudrée de poudre de cacao. (créés par la chocolaterie Panel dans les années 1930)
  • Croquembouche

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. OUYENA, Bonbons de toujours, edi8, (ISBN 9782324012679, lire en ligne).
  2. « La nougatine en vente à la Grigne », ladepeche.fr,‎ (lire en ligne, consulté le 25 novembre 2018).

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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Articles connexes[modifier | modifier le code]