Mise en bouteille (vin)

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image illustrant la vigne et le vin
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Chaîne d'embouteillage

La mise en bouteille, ou l'embouteillage du vin est l'étape qui conclut l'élevage du vin, avant que celui-ci ne soit vendu en bouteille.

Historique[modifier | modifier le code]

Mise en bouteille - Illustration - 1922

Processus[modifier | modifier le code]

La mise en bouteille du vin se réalise après l'étape d'élevage. La cuvée à mettre en bouteille est préalable transférée dans une cuve, peut être filtrée, avant d'être envoyée dans un groupe d'embouteillage (ou chaîne de mise en bouteille, chaîne d'embouteillage). Le vin passe alors dans une cuve tampon, pendant que les bouteilles sont lavées puis égoutées. Ensuite, les bouteilles sont remplies progressivement de vin par des becs puis bouchées. Elles sont temporairement laissées verticales pendant quelques minutes, afin que le bouchon qui a été compressé s'adapte au goulot. Si cette étape n’est pas respectée, il y a un risque important de bouteilles dites « couleuses ». Elles sont ensuite mises à l'horizontal, en cartons, dans des palettes ou sur pile.

Paramètres à contrôler[modifier | modifier le code]

La mise en bouteille étant la dernière étape du processus de vinification, l'état du vin doit être contrôlé pour garantir le produit final au consommateur.

Différents paramètres doivent être ajustés avant la mise en bouteille, ou lors de celle-ci. Entre autres, il est possible de contrôler :

  • la limpidité du vin, éventuellement corrigée par filtration préalable
  • la teneur en SO2, qui a pour rôle de protéger le vin, qui pourra être ajustée au préalable
  • la teneur en gaz carbonique, qui peut être augmentée ou diminuée selon le taux souhaité
  • la température, pour ne pas avoir d'augmentation ou de diminution du volume par la suite
  • la pression, afin de dissoudre le moins d'oxygène possible dans le vin

Le réglage de la chaîne de mise en bouteille est important, comme par exemple la hauteur de remplissage de bouteilles, ou la hauteur d'enfoncement du bouchon.

Bibliographie[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]


Liens externes[modifier | modifier le code]