Magret séché
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| Magret séché | |
 Magret séché au marché de Brive-la-Gaillarde. | |
| Lieu d’origine | Aquitaine |
|---|---|
| Place dans le service | Apéritif ou entrée |
| Température de service | Froide |
| Ingrédients | Poivrage et salage d'un magret, puis séchage pendant deux semaines |
| Mets similaires | Magret fumé |
| Accompagnement | vin rouge vignoble de Bordeaux graves, listrac-médoc, moulis-en-médoc, haut-médoc, médoc, saint-estèphe, fronsac vignoble du Sud-Ouest cahors, madiran, buzet vignoble de la vallée du Rhône cornas, saint-joseph, gigondas, châteauneuf-du-pape, lirac |
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Le magret séché est un filet de canard travaillé en salaison, comme le jambon.
Préparation
[modifier | modifier le code]Il est salé et parfumé avec des épices variables selon l'élaborateur : poivre, laurier.
Dégustation
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Il se déguste en tranches fines. Il accompagne bien les salades, ou peut être servi en apéritif.
Accord mets/vin
[modifier | modifier le code]Traditionnellement ce mets s'accompagne d'un grand vin rouge. Il peut provenir du vignoble de Bordeaux (graves, listrac-médoc, moulis-en-médoc, haut-médoc, médoc, saint-estèphe, fronsac), du vignoble du Sud-Ouest (cahors, madiran, buzet), ou du vignoble de la vallée du Rhône (cornas, saint-joseph, gigondas, lirac, châteauneuf-du-pape)[1].
Références
[modifier | modifier le code]- Jacques-Louis Delpal, Mets et vins. 10 000 accords : 1 000 plats, Éditions Artemis, , 351 p. (ISBN 9782844164810, lire en ligne), p. 173.
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Articles connexes
[modifier | modifier le code]Liens externes
[modifier | modifier le code]- « Les meilleures recettes de magret », sur www.lesfoodies.com (consulté le ).
- « Les différentes recettes de magret », sur www.epicurien.be (consulté le ).
