Koulitch
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Le koulitch (en russe : кули́ч, du grec κόλλιξ, « morceau de pain[1] »), ou brioche russe, est un gâteau traditionnel de Pâques dans la religion orthodoxe où prédominent les liens religieux ou culturels avec l'ancien Empire byzantin[2]. Malgré son origine religieuse, le koulitch fut inclus dans le livre de recettes de l'Union soviétique[3] (Le livre de la nourriture savoureuse et saine (ru)). Il est consommé en Russie, Biélorussie, Bulgarie, Roumanie, Géorgie, Serbie , Ukraine et Lettonie.
Recette[modifier | modifier le code]
Le koulitch est cuit dans un moule cylindrique. Il est parfumé au rhum et au safran, contient des fruits confits, des amandes et est surmonté d'un glaçage[4]. Comme la paskha, il est souvent décoré des lettres XB, pour Христосъ Воскресе (Khristós voskrés) qui signifie : « Le Christ est ressuscité ! »[5].
Consommation[modifier | modifier le code]
Traditionnellement, après la messe de Pâques, le koulitch, placé dans un panier et décoré de fleurs colorées, est béni par le pope[5]. Les restes non bénis sont mangés avec la paskha pour le dessert. Le koulitch béni est consommé chaque jour uniquement entre Pâques et la Pentecôte, avant le petit déjeuner.
Références[modifier | modifier le code]
- (en)Henry George Liddell, Robert Scott, « κόλλιξ », A Greek-English Lexicon, www.perseus.tufts.edu (consulté le 17 avril 2019).
- (en) Gina Delfavero, « Orthodox traditions observed locally for Easter season », sur www.tribliveoffers.com, (consulté le ).
- (en-US) Anna Kharzeeva et special to RBTH, « Kulich: A cake that means spring, not just Easter », sur www.rbth.com, (consulté le ).
- (en) Aliza Dee, « Kulich – Russia's Classic Easter Cake », sur The Moscow Times, (consulté le ).
- (en-US) « Russian Easter, With Paskha and Kulich », The New York Times, (ISSN 0362-4331, lire en ligne, consulté le ).
Annexes[modifier | modifier le code]
Articles connexes[modifier | modifier le code]
Liens externes[modifier | modifier le code]
- (ru) « Recette de koulitch (avec photos) », gotovim-doma.ru (consulté le ).
- « Koulitch de Pâques ou gâteau brioché russe aux fruits confits », www.cuisineaz.com (consulté le ).
