Jessica Yang
Jessica Yang, née dans l'état de Californie (États-Unis)[1], est une chef pâtissière américano-taïwanaise, établie à Paris.
Le restaurant Rigmarole, dont elle est chef pâtissière avec son mari Robert Compagnon, chef cuisinier, a une étoile au Guide Michelin depuis 2020. Cela fait d'elle une des rares femmes chefs étoilées en France.
Biographie[modifier | modifier le code]
Originaire d'Orange, en Californie, Jessica Yang suit un bachelor’s degree en histoire de l'art de 2004 à 2008 à l'Université de Californie à Berkeley[2] puis travaille dans le domaine du marketing[3] avant de partir à Paris où elle suit un programme intensif professionnel en pâtisserie française à l'école Ferrandi à Paris en 2010-2011.
En 2011, elle entre au restaurant trois étoiles Guy Savoy à Paris en tant que commis en pâtisserie, puis devient chef de partie pâtisserie l'année suivante. Elle y rencontre le cuisinier franco-Américain Robert Compagnon (né à New-York), qui deviendra son mari[1].
En 2012, ils partent s'installer ensemble à New York. Jessica Yang y travaille comme chef de partie en pâtisserie au Per Se, puis comme pâtissière au Chef's Table at Brooklyn Fare avant de devenir chef pâtissière à Rebelle, où le chef Daniel Eddy réalise une cuisine d'inspiration française[4]. Parti avec l'intention de s'établir définitivement aux États-Unis[3], le couple réalise que la qualité de vie est meilleure en France et que l'environnement et la qualité des produits y sont plus propices à un projet de restaurant[5].
En octobre 2017, Jessica Yang et Robert Compagnon ouvrent leur propre restaurant dans le onzième arrondissement, le Rigmarole (mot anglais signifiant «charabia, imbroglio »), ouvert uniquement cinq soirs par semaine[6]. Jessica Yang façonne elle-même les assiettes en céramiques du restaurant[5]. La cuisine fusionne plusieurs traditions culinaires, notamment la cuisine japonaise et la technique de la grillade au binchotan[5].
Le guide du Fooding les consacre « meilleure table » dans son édition 2019[7]. En janvier 2020, ils obtiennent une étoile Michelin[8].
Lien externe[modifier | modifier le code]
Références[modifier | modifier le code]
- (en) Gabe Ulla, « The Paris Restaurant Where the Menu Changes from Person to Person », sur Eater, (consulté le )
- (en) « Jessica Yang's Career Timeline », sur Culinary Agents (consulté le )
- (en-US) « Interview with Robert Compagnon & Jess Yang of Le Rigmarole », sur PARIS WINE COMPANY (consulté le )
- (en) Stefanie Tuder, « Michelin-Starred Rebelle to Close Saturday », sur Eater NY, (consulté le )
- « Le feu sacré de Rigmarole », sur LExpress.fr, (consulté le )
- « Rigmarole (Le) | Paris , 75011 », sur Lebey, (consulté le )
- Le Point magazine, « Le Fooding met à l'honneur une cuisine jeune, féminine et multiculturelle », sur Le Point, (consulté le )
- « Le Rigmarole - Un restaurant du Guide MICHELIN - Paris », sur MICHELIN Guide (consulté le )
