Flaveur

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Le terme flaveur est un dérivé du terme anglais flavour, lui-même issu de l'ancien français flaour et du latin flare. Ce mot a été proposé pour désigner l'ensemble des sensations perçues à partir de la bouche[1].

La communauté scientifique française est divisée, à propos de cet usage. Dans les deux cas, goût ou flaveur, la sensation est synthétique : elle inclut les saveurs, les odeurs anténasales et rétronasales, des sensations proprioceptives, et, plus généralement, toutes les sensations qui conduisent à l'appréciation sensorielle d'un aliment. Ces sensations sont le résultat de stimuli générés par une multitude de composés. Les composés les plus volatils sont détectés en premier. Ce n'est qu'au cours de la mastication que les autres composés, moins volatils, parviendront à atteindre les récepteurs sensoriels, par les fosses rétronasales[2].

Références[modifier | modifier le code]

  1. http://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/flaveur/34069
  2. Sous la direction de R. Salesse et R. Gervais, Odorat et goût, Paris, Quae,‎

Articles connexes[modifier | modifier le code]