Cordon bleu (cuisine)

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Cordon-bleu

Le cordon-bleu[1] est un plat préparé avec une escalope (de veau, de poulet ou de dinde) roulée autour de jambon et de fromage, puis panée.

On retrouve une origine au cordon-bleu en Suisse en tant qu'escalope viennoise farcie au fromage dans un livre de cuisine de 1949. On trouve une référence à un « cordon-bleu de poulet » dans le New York Times en 1967[2].

C'est un plat connu dans de nombreux pays. L'origine du nom est sujette à discussions :

  • cordons bleus utilisés par les cuisiniers des origines pour tenir entre elles les tranches d'escalope
  • recette inventée par un fin cuisinier (un cordon-bleu)

Références[modifier | modifier le code]

  1. Le Petit Robert de la langue française, Le Robert, , p. 547
  2. "The Food Timeline"