Escalope

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Aller à : navigation, rechercher

Une escalope est une pièce de viande résultant d'un mode de découpe particulier donnant une tranche mince. Il s'agit généralement de viande blanche - veau, porc ou volaille - ou de poisson[1].

Une escalope de veau peut être découpée dans le quasi, la noix, la sous-noix, la noix pâtissière ou l'épaule. L'escalope de volaille correspond au muscle pectoral superficiel.

Les escalopes préparées donnent lieu à différentes spécialités :

  • Panée, l'escalope s'appelle viennoise (en allemand Wiener Schnitzel) ou à la milanaise (parfois avec du parmesan).
  • Roulée dans du jambon, c'est un plat romain.
  • Farcie, on l'appelle parfois paupiette.
  • Déposée sur le nez ou le front suite à une altercation, on parle dans ce cas là de Scalop Bag

Le mot « escalope » est attesté depuis le XVIIe siècle comme une façon de préparer le veau[2] mais son étymologie est peu sûre.

Références[modifier | modifier le code]

  1. Grand Robert de la langue française, 2001, tome III, p. 168.
  2. Trésor de la langue française, « Escalope »