Charte de la bouillabaisse
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La Charte de la bouillabaisse est créée en 1980[1] pour lutter contre le service de certains restaurants ne respectant pas les recettes de cuisine traditionnelles.
Histoire
[modifier | modifier le code]La bouillabaisse, soupe traditionnelle de Marseille, est servie dans de nombreux restaurants du Vieux Port. L'attitude de certains établissements ne respectant pas la recette a conduit dix-sept restaurateurs marseillais à établir une charte de la bouillabaisse[2].
Principe
[modifier | modifier le code]La charte[3] est établie selon les règles suivantes :
- le service se fait dans deux plats différents : un pour le bouillon, l'autre pour les poissons[4] ;
- les poissons indispensables sont : la rascasse[5], la vive araignée, le fielas congre, le chapon et la rascasse blanche[6],[7] ;
- les ingrédients complémentaires sont : sel, oignons, poivre, fenouil, safran, persil, huile d'olive, pommes de terre, ail et tomates ;
- la bouillabaisse doit être servie avec une sauce appelée rouille, de l'aïoli et des croûtons frottés d'ail.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- « La bouillabaisse de Marseille », sur marseilletourisme.fr (consulté le ).
- Jean Contrucci, « Une charte pour la bouillabaisse », Le Monde, (lire en ligne, consulté le ).
- « Charte de la bouillabaisse », sur hotel-restaurant-le-rhul.com (consulté le ).
- « La bouillabaisse : la charte, la recette, le service », sur lemiramar.fr (consulté le ).
- Cardamome, « Quelques spécimens de poissons pour la bouillabaisse », sur blogcardamome.fr, (consulté le ).
- « Uranoscopus polli et Uranoscopus scaber, famille des uranoscopidés »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?). La rascasse blanche, également appelée également « rat de mer », « tapecon », « hemerocet ».
- « Rascasse », sur supertoinette.com (consulté le ).
Annexes
[modifier | modifier le code]Liens externes
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- « La charte de la bouillabaisse (fac similé) », sur toquentete.net (consulté le ).
