Caillette (pâté)
Pour l’article homonyme, voir caillette.
| Caillette | |
 Caillette ardéchoise et gigondas | |
| Lieu d’origine | Vallée du Rhône Provence |
|---|---|
| Date | XVIe siècle |
| Place dans le service | Entrée ou plat principal |
| Température de service | Froide ou chaude |
| Ingrédients | Viande de porc grasse et maigre (lard, foie, saindoux), crépine, blettes ou épinards ou salades (scarole ou frisée), sel, poivre, épices |
| Accompagnement | Vin rouge crozes-hermitage saint-joseph |
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La caillette est une préparation culinaire, issue de la tradition de cochonnaille ardéchoise, drômoise, comtadine et varoise ; les agriculteurs de ces régions en faisaient déjà au XVIe siècle. La ville drômoise de Chabeuil, où siège depuis 1967 la Confrérie des chevaliers du Taste-Caillette, en est la capitale[1]. L'origine de la caillette reste floue, deux départements sont en rivalité en ce qui concerne sa paternité : l’Ardèche et la Drôme[2].
Sommaire
Préparation[modifier | modifier le code]
Historiquement préparée dans les fermes, lors de la « tuade » du cochon, la recette de la caillette est variable d’une famille à une autre. Les ingrédients incontournables de cette boulette sont : la viande de porc grasse et maigre (selon les recettes : viande, lard, foie, saindoux), les blettes ou épinards, ou salades (scarole ou frisée), les aromates (sel, poivre en grains moulu, épices). Certaines recettes incluent des œufs, des condiments (ail) et autres ajouts divers (alcools, noix, châtaignes). Une fois ces ingrédients hachés à la moulinette, la caillette est moulée manuellement et recouverte de crépine.
Dégustation[modifier | modifier le code]
Une fois cuite au four, la caillette se mange froide ou chaude. On peut la déguster en entrée, avec d'autres charcuteries, ou en plat principal. On l'accompagne au choix de salade, si elle est servie froide, ou de pommes de terre cuites à la vapeur.
Caillettes ardéchoises sorties du four.
Caillette et charcuterie.
Caillette et pommes de terre.
Caillette et pâté de campagne.
Notes et références[modifier | modifier le code]
- Histoire de la caillette.
- Aurélien Tournier, « La caillette, drômoise ou ardéchoise ? », L'Agriculture Drômoise, (lire en ligne)
