Ribollita
Cet article est une ébauche concernant la cuisine et la Toscane.
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La ribollita (littéralement « rebouillie ») est une soupe toscane. Comme la plupart des plats de la cuisine toscane, la soupe est d'origine paysanne.
Elle est basée sur le réchauffage du minestrone ou des restes de soupe aux légumes de la journée précédente.
Il existe de nombreuses variantes, mais les ingrédients principaux sont toujours des restes de pain (sans sel), haricots blancs et légumes peu coûteux tels que carottes, chou (de différents types, en particulier dans la ribollita d'hiver, du chou palmier (cavolo nero) qui a pris la glace, c'est-à-dire subi une gelée hivernale pour ramollir les feuilles), haricots, bettes, oignons, ail, céleri, pomme de terre (pour la soupe d'été), thym, etc.
Notes et références
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Ribollita » (voir la liste des auteurs).
