Craquelin (Boulonnais)
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Le craquelin est une pâtisserie en pâte feuilletée sucrée originaire du Boulonnais[1],[2]. Il est traditionnellement fabriqué à Noël[3] et a la forme d'un « 8[4] ».
Le nom du craquelin boulonnais viendrait du mot « nekerlink » en néerlandais et qui signifie « biscuit sec et craquant[5] ». On en trouve la trace dès le XVIe siècle[5]. Après être tombé en désuétude, il redevient une pâtisserie à la mode à partir des années 1970[5].
Notes et références
- Bernard Coussée, Traditions et recettes en Nord-Pas-de-Calais, Groupe La Voix, coll. « Secrets du Nord », 2014, 68 p. (ISBN 978-2843931802).
- Annie Perrier-Robert, Dictionnaire de la gourmandise, Groupe Robert Laffont, 2012, 1 312 p. (ISBN 978-2221115244).
- Ernest Deseille, Curiosités de l'histoire du pays boulonnais. Mœurs et usages, traditions, superstitions, etc., A. Picard, 1884, p. 56.
- « Boulogne : à Noël, bretzels et craquelins partent comme des petits pains », La Voix du Nord, 25 décembre 2012 (consulté le 28 mars 2019).
- Matthieu Delcroix, « Le craquelin, une tradition qui s'exporte dans le monde entier », 24 décembre 2008, La Voix du Nord (consulté le 28 mars 2019).
