Patrick Jeffroy
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Rennes (France) |
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 France |
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Patrick Jeffroy est un chef cuisinier français, né à Rennes, le . Il dirige le Restaurant Patrick Jeffroy à Carantec pour lequel il obtient deux étoiles au Guide Michelin en 2002. Il prend sa retraite en 2019 et vend son établissement.
Biographie
Patrick Jeffroy est né le à Rennes en Bretagne[1].
En 1967 il suit un apprentissage à l'Hôtel Pors-Pol à Carantec et à l'Auberge du Poher à Motreff[1].
En 1984, il obtient sa 1re étoile Michelin à l'Hôtel de l'Europe à Morlaix. À partir de 1988, il s'installe à Plounérin où il ouvre son Restaurant Patrick Jeffroy pour lequel il obtient une étoile Michelin en 1989.
En 2000, Patrick Jeffroy ouvre l' Hôtel de Carantec-Restaurant Patrick Jeffroy à Carantec dans un hôtel des années 1930[2], pour lequel il obtient une première étoile en 2001. L'année suivante sa cuisine est récompensée par une seconde étoile au Guide Michelin qu'il conserve jusqu'à sa retraite en 2019.
Patrick Jeffroy a aussi formé d'autres grands noms de la cuisine française comme le cuisinier briochin étoilé Jean-Marie Baudic[3].
En , il vend sont établissement au jeune chef Nicolas Carro et prend sa retraite[4].
Cuisine
Pour le Guide Michelin, la cuisine de Patrick Jeffroy possède une « alliance subtile de classicisme et d'inventivité maîtrisée »[5]. D'après le Gault et Millau, sa cuisine possède l'« intelligence de la mer, [...] qui lui fait trouver les accords majeurs, les nouveaux, les connus, les épicés, les asiatiques, les botaniques, les fermiers, les exotiques... »[6].
Parmi les plats qui portent la signature de Patrick Jeffroy, on peut citer la bouillie d'avoine Krasenn snackée, tête de cochon aux bulots, lait ribot et galettes très fines de sarrasin, le Foie gras frais de canard poché et homard bleu, petits poireaux glacés beurre d’agrumes et ponzu pied de porc croustillant ou encore le Pressé de tourteau aux herbes, artichauts et wakamé en vinaigrette d'échalotes, lait de coco et curry thaï[réf. souhaitée].
Distinctions
Guide Michelin
- 1984 : Première étoile au guide Michelin
- 2002 : Seconde étoile au guide Michelin
Gault et Millau
- 2013 : Trois toques
Livres
- Faim de mer, Glenat, 2010, (ISBN 978-2723465533).
- Patrick Jeffroy, chapitre "Grand sujet, la cuisine de demain...", dans La cuisine de demain vue par 50 étoiles d’aujourd’hui (dirigé par Kilien Stengel), L'Harmattan, 2021
Références
- Nadine Lemoine, Patrick Jeffroy, lhotellerie-restauration.fr, 2 juin 2010. Consulté le 19 décembre 2013.
- Gilles Pudlowski, Patrick Jeffroy, génie du poisson, lepoint.fr, 16 juin 2011. Consulté le 19 décembre 2013.
- Didier Déniel, Jean-Marie Baudic. Cuisinier de l'instinctif, letelegramme.fr/ 6 aout 2011. Consulté le 19 décembre 2013.
- Delphine Van Hauwaert, « L’Hôtel de Carantec vendu, le chef deux étoiles Patrick Jeffroy s’en va », Ouest France, (lire en ligne, consulté le )
- Patrick Jeffroy, http://restaurant.michelin.fr, 3 juin 2013. Consulté le 19 décembre 2013.
- « Restaurant Patrick Jeffroy » [archive], sur gaultmillau.fr (consulté le )
