« Petit Beurre » : différence entre les versions
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Il mesure {{unité|65|mm}} de long, {{unité|54|mm}} de large et {{unité|6.5|mm}} d'épaisseur pour un poids unitaire de {{unité|8.33|g}}. Son poids était de 10 grammes jusqu'au début{{Quand}} du {{XXIe siècle}} avant que la marque ne diminue la taille de chaque biscuit, en mettant en avant une meilleure cuisson avec le nouveau format<ref>{{Lien web|langue=|titre=Consommation : les petits arrangements des marques pour faire des économies|url=http://www.francetvinfo.fr/sante/alimentation/consommation-les-petits-arrangements-des-marques-pour-faire-des-economies_2032787.html|site=francetvinfo.fr|date=2017-01-23|consulté le=}}</ref>. |
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La surface du biscuit est lisse et possède vingt quatre poinçons (quatre lignes sur six colonnes) entremêlés de l'inscription « <small>LU PETIT-BEURRE NANTES</small> » sur trois lignes. {{Référence nécessaire|Les caractères de l'écriture sont destinés à rappeler l'écriture des livres que la grand-mère d'un des créateurs du Petit-Beurre lisait|date=10 février 2014}}. La {{nobr|lettre B}} du Petit-Beurre est située au centre du biscuit. Le biscuit est arrosé de lait avant de passer au four pour obtenir l'aspect doré à la cuisson<ref>{{lien web|url=http://www.linternaute.com/nantes/magazine/economie/dossier/petit-lu/6.shtml|titre=Le dorage du petit beurre}}</ref>. La dorure est uniforme sur l'ensemble de la partie centrale et plus soutenue sur les dents<ref name="belle histoire" />. |
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L'épaisseur de huit biscuits est égale à la largeur, ce qui permet de réaliser un paquet de section carrée. Ainsi, les dimensions du gâteau étaient pensées afin de rationaliser l'emballage, le transport et le stockage (à l'origine boîtes de [[fer-blanc]] décorées de dessins faisant sa réclame)<ref>Patrick Lefèvre-Utile, ''L'Art du biscuit'', Éditions Hazan, {{ISBN|2-85025-428-2}}, {{p.|8}}.</ref>. |
L'épaisseur de huit biscuits est égale à la largeur, ce qui permet de réaliser un paquet de section carrée. Ainsi, les dimensions du gâteau étaient pensées afin de rationaliser l'emballage, le transport et le stockage (à l'origine boîtes de [[fer-blanc]] décorées de dessins faisant sa réclame)<ref>Patrick Lefèvre-Utile, ''L'Art du biscuit'', Éditions Hazan, {{ISBN|2-85025-428-2}}, {{p.|8}}.</ref>. |
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Version du 30 janvier 2017 à 22:28
Pour les articles homonymes, voir Beurre (homonymie).
Le Petit Beurre, ou Véritable Petit Beurre, connu également sous ses initiales VPB, est une sorte de biscuit sablé nantais dont le plus connu en France est le Petit Beurre de la société LU qui est devenu aujourd'hui un succès à l'échelle mondiale. Ce gâteau sec a été inventé en 1886 par Louis Lefèvre-Utile dans la ville de Nantes en s'inspirant des productions anglaises de l'époque. Mais le Petit Beurre de LU n'est pas le premier à apparaître, aussi LU ne possède pas l'exclusivité de l'appellation[1].
Le substantif petit-beurre est passé dans la langue comme terme générique ; il prend alors un trait d'union et son pluriel petits-beurre est source de fautes d'orthographe. Il est connu dans les pays anglo-saxons sous le nom de French Petit Beurre et en Turquie sous le nom de petibör
Le Petit Beurre LU
Le Petit Beurre LU a été inventé par Louis Lefèvre-Utile en 1886. Un découpoir de la forme du Petit Beurre date du 8 septembre 1886. Mais Louis Lefèvre ne dépose la marque « Petit Beurre LU » que le 9 avril 1888 au tribunal de commerce de Nantes.
Caractéristiques
Il mesure 65 mm de long, 54 mm de large et 6,5 mm d'épaisseur pour un poids unitaire de 8,33 g. Son poids était de 10 grammes jusqu'au début[Quand ?] du XXIe siècle avant que la marque ne diminue la taille de chaque biscuit, en mettant en avant une meilleure cuisson avec le nouveau format[2].
La surface du biscuit est lisse et possède vingt quatre poinçons (quatre lignes sur six colonnes) entremêlés de l'inscription « LU PETIT-BEURRE NANTES » sur trois lignes. Les caractères de l'écriture sont destinés à rappeler l'écriture des livres que la grand-mère d'un des créateurs du Petit-Beurre lisait[réf. nécessaire]. La lettre B du Petit-Beurre est située au centre du biscuit. Le biscuit est arrosé de lait avant de passer au four pour obtenir l'aspect doré à la cuisson[3]. La dorure est uniforme sur l'ensemble de la partie centrale et plus soutenue sur les dents[1].
L'épaisseur de huit biscuits est égale à la largeur, ce qui permet de réaliser un paquet de section carrée. Ainsi, les dimensions du gâteau étaient pensées afin de rationaliser l'emballage, le transport et le stockage (à l'origine boîtes de fer-blanc décorées de dessins faisant sa réclame)[4].
Fabrication
Dans son usine de La Haie-Fouassière à vingt kilomètres au sud de Nantes, LU produit un peu plus de neuf mille tonnes par an de Véritable Petit Beurre soit environ un milliard de biscuits, conditionnés dans quarante et un millions de paquets de VPB[5].
Décoration
Le Petit Beurre LU est découpé avec quatre angles en forme d'oreilles, entre lesquelles on compte quatorze petites dents dans le sens de la longueur, dix petites dents dans celui de la largeur, soit cinquante deux dents et oreilles au total. De plus, le biscuit est perforé de vingt quatre coups de poinçons répartis en quatre lignes de six. Ces nombres peuvent laisser libre cours à une interprétation symbolique : les quatre saisons, les cinquante-deux semaines de l'année et les vingt-quatre heures d'une journée[6].
Publicité
L'un des plus fameux slogans du Petit Beurre : quatre oreilles et quarante-huit dents.
Ingrédients et analyse nutritionnelle
Selon le fabricant, le Petit Beurre LU est actuellement constitué de[7] :
- farine de blé : 73,5 % ;
- sucre et sucre glace ;
- beurre : 13,6 % ;
- lait écrémé en poudre : 1,3 % ;
- sel ;
- poudre à lever : bicarbonate de sodium, bicarbonate d'ammonium, acide citrique ;
- arôme.
Toujours selon la même source, les apports nutritionnels sont les suivants[8] :
| pour 100 g | pour un biscuit | |
|---|---|---|
| Valeur énergétique | 440 kcal - 1850 kJ | 36 kcal - 154 kJ |
| Protéines | 8 g | 0,7 g |
| Glucides | 73 g | 6,1 g |
| Lipides | 12 g | 1 g |
Autres Petits Beurre
Lorsqu'il conçoit le Petit-Beurre, Louis Lefèvre-Utile est rapidement copié par ses concurrents. Il met alors en place une publicité assez virulente[pourquoi ?] dans laquelle il renomme son biscuit le « Véritable Petit Beurre ». Après de longues années,[Quand ?] il parvient à imposer la recette de base, sans ajout chimique, réduisant le nombre de concurrents[9].
D'autres petits-beurre sont produits en France comme le « Petit beurre de Lorient au sel de Guérande »[10].
En 1891 à Hanovre en Allemagne, la société Bahlsen commercialise un Butterkeks (biscuit au beurre très ressemblant au Petit Beurre français) appelé Leibniz-Keks en hommage au philosophe et mathématicien Gottfried Wilhelm von Leibniz.
Liens externes
Notes et références
- Patrick Thibault, La Belle Histoire de LU, p. 73.
- « Consommation : les petits arrangements des marques pour faire des économies », sur francetvinfo.fr,
- « Le dorage du petit beurre »
- Patrick Lefèvre-Utile, L'Art du biscuit, Éditions Hazan, (ISBN 2-85025-428-2), p. 8.
- « Interview de Gérard Philippe, directeur de l'usine LU », L'internaute (consulté le ).
- écouvrez ses véritables secrets de création... sur le site de LU
- Composition indiquée sur un paquet de biscuits
- Informations nutritionnelles mentionnées sur un paquet de biscuits)
- Patrick Thibault, La Belle Histoire de LU, p. 77.
- « Petit Beurre de Lorient », Albert Menès (consulté le )
