Bicarbonate d'ammonium

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Bicarbonate d'ammonium
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Identification
Nom UICPA Hydrogénocarbonate d'ammonium
No CAS 1066-33-7
No ECHA 100.012.647
No CE 213-911-5
No E E503(ii)
Apparence cristaux incolores ou blancs, d'odeur caractéristique[1].
Propriétés chimiques
Formule CH5NO3NH4HCO3
Masse molaire[2] 79,055 3 ± 0,002 3 g/mol
C 15,19 %, H 6,37 %, N 17,72 %, O 60,71 %,
Propriétés physiques
fusion (décomposition) : 35 à 60 °C[1]
ébullition 106 °C sublime
Solubilité dans l'eau à 20 °C : bonne : 174 g·L-1[1]
Masse volumique 1,58 g·cm-3[1]
Pression de vapeur saturante 79 Pa (25,4 °C)
Précautions
SIMDUT[3]

Produit non contrôlé

Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Le bicarbonate d'ammonium (formule NH4HCO3) est un sel bicarbonate de l'ammonium.

C'est un produit irritant pour la peau, les yeux et le système respiratoire.

Il est utilisé dans l'industrie agroalimentaire comme poudre à lever en association ou non avec d'autres sels comme le bicarbonate de soude.

Propriétés[modifier | modifier le code]

  • Apparence : à température ambiante, c'est une poudre blanche
  • Solubilité dans l'eau : le bicarbonate d'ammonium est très soluble dans l'eau, qu'il rend alcaline (basique, à pH élevé). Sa dissolution est endothermique, c'est-à-dire qu'elle absorbe de la chaleur et que la température de la solution baisse en absence d'apport externe de chaleur. Il porte le code E503(ii) comme additif alimentaire.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Références[modifier | modifier le code]

  1. a b c et d HYDROGENOCARBONATE D'AMMONIUM, Fiches internationales de sécurité chimique
  2. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
  3. « Bicarbonate d'ammonium » dans la base de données de produits chimiques Reptox de la CSST (organisme québécois responsable de la sécurité et de la santé au travail), consulté le 25 avril 2009