Žinčica
La žinčica (en slovaque) est une boisson à base de petit lait de brebis similaire au kéfir et consommé principalement en Slovaquie et en Pologne sous le nom de żętyca. C'est un sous-produit de la fabrication des fromages bryndza[1] et bundz[2].
La žinčica est un fermenté des bactéries lactiques suivantes : Lactobacillus casei, Lactobacillus plantarum, Lactococcus lactis et Leuconostoc mesenteroides[1].
Depuis le , la boisson fait partie de la liste de produits traditionnels polonais en tant que produit laitier de la voïvodie de Silésie[3]. Depuis 2015, le label Žinčica Salašnícka certifie l'authenticité des Žinčicas dans le commerce[4].
Traditionnellement, elle accompagne le bryndzové halušky et est servie dans une tasse en bois nommée črpák[5].
Noms usuels[modifier | modifier le code]
Cette boisson — qui est connue sous le nom slovaque de žinčica — est aussi connue sous le nom de žinčice en tchèque, żętyca en polonais[3] et zyntyco en goralic.
Voir aussi[modifier | modifier le code]
Notes et références[modifier | modifier le code]
- (en) Joseph A. Kurmann, Jeremija L. Rasic et Manfred Kroger, Encyclopedia of Fermented Fresh Milk Products: An International Inventory of Fermented Milk, Cream, Buttermilk, Whey, and Related Products, Springer Science & Business Media, (ISBN 978-0-442-00869-7, lire en ligne)
- « Bundz | Local Cheese From Podhale », sur www.tasteatlas.com (consulté le )
- (pl) « Żętyca - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi - Portal Gov.pl », sur Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi (consulté le )
- (en) « Žinčica protected by trademark », sur spectator.sme.sk, (consulté le )
- « Žinčica | Local Dairy Beverage From Slovakia », sur www.tasteatlas.com (consulté le )
