Élevage bovin en Allemagne

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Vache sur les bords du lac Rappensee, au sud d'Obersdorf (Souabe).

L'Allemagne, pays carrefour du nord de l'Europe, est un lieu de métissage bovin depuis très longtemps.[évasif]

Origines[modifier | modifier le code]

  • Aurochs : cet ancêtre des races actuelles peuplait déjà la grande plaine germano polonaise il y a 30 000 ans avant de disparaître en 1627. Deux Allemands, les frères Heck ont créé une race, l'aurochs de Heck, qui reprend couleur, morphologie et cornes, de l'aurochs. Il mesure toutefois à peine 1,30 m au garrot. (contre près de 2 m pour son ancêtre)
  • Rameau pie rouge des montagnes : il est arrivé dans les massifs montagneux depuis la Suisse toute proche. Il a donné une grande variété de races mixtes dont la plus importante est la fleckvieh.
  • Rameau brun : il est arrivé dans le sud du pays avec les Huns[réf. nécessaire]. Il a donné des races mixtes à tendance laitières. Il a été amélioré au XIXe siècle par la braunvieh suisse.
  • Rameau des races bovines du littoral de la mer du Nord : Il s'agit d'un rameau formé du métissage de l'aurochs et de races amenées par les peuples germaniques au début du premier millénaire. Il a donné des races de grandes tailles bouchères, mixtes ou laitières.
  • Rameau rouge de la Baltique: Il s'agit d'un rameau autochtone du nord du pays. Il pourrait avoir été ramené de Prusse-Orientale par les chevaliers Teutoniques. Il a donné des races essentiellement laitières.
  • Rameau nordique : Il est arrivé au XVIIe siècle lors de la guerre de Trente Ans, apporté par les armées suédoises. Il a donné la pinzgauer en Autriche, introduite en Allemagne dans les années 1960.
Taureau bavarois, tableau du XIXe siècle.

Élevage ancien[modifier | modifier le code]

L'histoire allemande a été marquée par le morcellement de son territoire. Cet état de fait a engendré une multitude de race, les échanges étant coûteux en péages. Deux groupes de populations se sont mises en place.

  • Dans les plaines du nord du pays, des races rouge ou pie noire ont été élevées. Le territoire riche était cultivé. Pour ces vastes étendues, le cheval de trait était nécessaire et les vaches ont été sélectionnées sur le caractère principalement laitier.
  • dans les massifs montagneux du sud du pays, des races grises et pie rouge donnaient du lait mais aussi leur force de travail. La surface cultivée était moindre, il n'y avait donc pas besoin de race de cheval de trait. Les vaches ont donc conservé une mixité indispensable.
Vaches du rameau rouge de la Baltique dans une cour de ferme sur le massif de la Rhön.

Élevage moderne[modifier | modifier le code]

La partition du pays entre le nord et le sud est toujours d'actualité. La plaine du nord produit de grandes quantités de lait destiné à l'industrie agroalimentaire avec des races hautement spécialisées. Le sud s'est mécanisé, mais les races de travail ont donné aujourd'hui de bonnes races bouchères. Ainsi, il produit de la viande mais aussi d'excellents fromages traditionnels avec des races rustiques d'alpage. Ces dernières, croisées avec une race bouchère, donnent par ailleurs de bons veaux.

Races actuelles[modifier | modifier le code]

Races autochtones[modifier | modifier le code]

Race Photo Production Homonymes Régions Remarques
Angeln

gravure couleur d'un taureau rouge à encolure massive et arrière-train plus fin.

Laitière Angler Rotvieh, Schlesisches Rotvieh Schleswig-Holstein Issue du rameau rouge de la Baltique.
Ansbach Triesdorfer photo couleur d'une tête de vache blanche à taches rouges dur les yeux, le nez et le cou. Elle ne porte pas de cornes et son front a des poils bouclés. Mixte Franconie Issue de métissage au XVIIIe siècle.
Aurochs de Heck photo couleur d'un taureau noir à flancs fauve foncé. Ses cornes sont dressées vers l'avant. Sa silhouette est musclée et charpentée. Sauvage reconstitué Neo-Aurochs, Aurox Croisement de nombreuses races primitives.
Deutsches Braunvieh Photo couleur d'une vache à robe gris-brun clair. Sa tête porte des cornes en croissant ouvert vers le haut et des oreilles velues. Elle a une stature musclée et des pis développés. Laitière Allgau Bavière Race allemande fortement apparentée à la brune de Suisse.
Deutsches Rotbunte Photo couleur d'une vache rouge à tête, ventre et pattes blanc. Elle est dépourvue de cornes et à une mamelle développée. Laitière Proche parente de la Meuse-Rhin-Yssel néerelandaise et de la pie rouge des plaines française.
Deutsches schwarzbunte Photo couleur de trois vaches pie noir vues de l'arrière. On distingue leur mamelle très développée et leurs cuisses plates à ossature proéminente. Laitière Fait partie de la grande famille des Holstein.
Fleckvieh photo couleur d'une vache pie rouge clair. Elle a une morphologie trapue et musclée et une mamelle développée. Laitière Deutsches Simmental ou Höhenfleckvieh bavière Proche cousine de la Simmental Suisse.
Gelbvieh Photo couleur d'une vache rouge et son veau lors d'"un concours. La vache porte un ruban attribué comme prix. Les deux animaux ont une ligne dorsale rectiligne et pas de cornes. Bouchère Frankenvieh Franconie, Thuringe Issue de métissage au XVIIIe siècle.
Glan rind Photo couleur d'une vache blonde à muqueuses claires. (mufle, tour des yeux) Ses cornes sont coupées court et sa stature est harmonieuse. Bouchère Palatinat rhénan Issue de métissage au XVIIIe siècle.
Harzer rotvieh photo couleur d'une vache rouge acajou sombre à poils longs. Elle a des cornes moyennement longues et une mamelle peu apparente. Laitière Harz
Hinterwälder Photo couleur d'une vache pie rouge à longues cornes. Le rouge de la robe est marqué de zones plus claires en polygone. Les pattes sont courtes. Laitière Forêt-Noire Appartient au rameau Pie rouge des Montagnes
Limpurg Photos couleur d'un troupeau de vaches rouges, vu de loin dans un pâturage. Bouchère Limpurger Wurtemberg Issue de métissage au XVIIIe siècle.
Vogelsberger photo couleur d'une vache rouge sombre et son veau dans un box paillé. La vache porte de courtes cornes perpendiculaires au front. Sa silhouette est fine et la mamelle développée. Rotes Höhenvieh Hesse Appartient au rameau rouge de la Baltique.
Uckermärker Photo couleur d'un taureau blanc couché dans la paille. Il est musclé, a un cou développé, pas de cornes et des poils bouclés au niveau de la tête et du cou. Bouchère Métissage récent de simmental et charolais
Vordelwalder Photo couleur de vaches pie rouge couchées dans une étable. Elles portent des cornes courtes en croissant vers le haut ou le long des joues. Laitière Forêt-Noire Appartient au rameau pie rouge des montagnes.
Wittgensteiner blazed

Un certain nombre de races font l'objet d'amélioration par sélection génétique, voire par introduction de semence d'autre races hautement productives. Face à cet état de fait, quelques éleveurs veulent garder leur race pure et refusent de métisser leur troupeau. À terme une scission des registres d'élevage pourrait avoir lieu entre race améliorée et race originelle. Ce cas existe pour les races angler rotvieh, braunvieh, deutsches schwarzbunte ou rotbunte. À l'inverse, une sélection des qualités bouchères de races mixtes conduit à la création de populations bouchères au sein de ces races. C'est le cas des fleckvieh, gelbvieh, hinterwälder, Murnau-werdenfels ou vorderwälder.

Races introduites en provenance d'autres pays[modifier | modifier le code]

Race Photo Production Homonyme ou nom local Régions Remarques
Aubrac Bouchère Introduite de France
Blanc bleu belge Bouchère Weissblau Belgier Introduite de Belgique
Blonde d'Aquitaine Bouchère Introduite de France
Brahmane Bouchère` Brahman Introduite
Charolaise Bouchère Charolais Introduite de France
Chianina Bouchère Introduite d'Italie
Deutsches Angus (race bovine) Bouchère Introduite du Royaume-Uni
Shorthorn Bouchère Introduite du Royaume-Uni
Dexter Bouchère Introduite du Royaume-Uni
Evolène Bouchère Evolener Introduite de Suisse
Fjall Laitière Fjaellrind Introduite de Suède
Galloway Bouchère Introduite du Royaume-Uni
Hereford Bouchère Introduite du Royaume-Uni
Highland Bouchère Introduite du Royaume-Uni
Jersiaise

Laitière Introduite du Royaume-Uni
Lakenvelder Lakenvelder rind Introduite des Pays-Bas
Limousine Bouchère Limousin Introduit de France
Lincoln red Bouchère Introduit du Royaume-Uni
Longhorn Bouchère Introduit du Royaume-Uni
Luing Bouchère Introduit du Royaume-Uni
Maine-Anjou Bouchère Introduit de France
Murray grey

Bouchère Introduit d'Australie
Piemontese Bouchère Piemonteser Introduite d'Italie
Pinzgauer Introduite d'Autriche
Pustertaler Introduite d'Italie ou d'Autriche
Salers Bouchère Introduite de France
Vosgienne Laitière Vogesen rind Introduite de France
Wagyu Bouchère Introduite du Japon
Welsh black Bouchère Introduit du Royaume-Uni
White park Bouchère Introduit du Royaume-Uni

Notes et références[modifier | modifier le code]

Annexes[modifier | modifier le code]

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Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]

v · m
Laitières
Bovin domestique
Bouchères
Mixtes
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