Shichimi
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| Shichimi tōgarashi | |
 Mélange pour shichimi | |
| Autre(s) nom(s) | 七味唐辛子 |
|---|---|
| Lieu d’origine | Japon |
| Place dans le service | Épice de la cuisine japonaise |
| Ingrédients | Piment rouge, zeste de mandarine, graines de sésame, graines de pavot somnifère, graines de chanvre, nori ou aonori, sanshō (山椒) |
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Shichimi tōgarashi (七味唐辛子), ou shichimi, est un mélange de sept épices japonaises très courant. On l'appele aussi nanami tôgarashi à l'extérieur du Japon.
Les ingrédients principaux sont communément :
- du piment rouge
- du zeste de mandarine
- des graines de sésame
- des graines de pavot somnifère
- des graines de chanvre
- du nori ou de l'aonori
- du sanshō (山椒), sorte de poivre du Sichuan japonais)
Certaines recettes peuvent rajouter ou utiliser comme substitut du zeste de yuzu, des graines de colza, du gingembre ou du shiso (紫蘇 ou しそ).
Ce mélange fut créé par des herboristes d'Edo et on le nomme parfois yagenbori (薬研堀) en référence à l'endroit d'origine de sa création. De nos jours, quelques boutiques spécialisées, situées en face de temples tels que le Zenkō-ji à Nagano ou le Kiyomizu-dera à Kyôto, sont très réputées dans tout le Japon pour la qualité de ses mélanges .
On utilise souvent le shichimi dans les soupes, sur les nouilles et dans le gyūdon ou pour assaisonner des produits à base de riz, tels que les gâteaux de riz, les agemochi ou les senbei.
