Portail:Alimentation et gastronomie/Article du jour-84
Le repas occidental des personnes fortunées, au XIXe siècle, consiste théoriquement en une série de plats présentés dans l'ordre suivant :
- Mise en bouche
- Hors-d'œuvre
- Potage
- Relevé
- Entrée
- Rôt (plat de résistance)
- Entremets
- Dessert (Fromage, Pâtisserie, Fruit, Entremet sucré, Mignardise).
Selon les cas, le service peut être fait à la française ou à la russe. Le nombre de convives peut modifier les règles de base car servir un repas de plusieurs dizaines de personnes présente des difficultés que l'on ne rencontre pas avec quelques personnes seulement.
Jules Gouffé donne, dans « Le livre de cuisine » qu'il écrit en 1867, une série de menus de réception qui illustrent parfaitement le grand repas du XIXe siècle.