Louis Béchameil de Nointel

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Louis de Béchameil, marquis de Nointel né à Rouen en 1630 et mort en 1703, est un financier français, marié à Marie Colbert, cousine du ministre Jean-Baptiste Colbert

Fermier général fort riche, il était surintendant de la maison du duc d’Orléans, avant de faire l’acquisition de la charge de maître d’hôtel de Louis XIV.

Il est chargé de l'intendance de Bretagne à partir de 1692 jusqu'à sa mort. Il est connu pour la révision des titres nobiliaires, dans le cadre d'une commission ayant pour but de dénoncer la fausse noblesse, pour la gestion des communautés et pour la création de nouveaux impôts dont la capitation de 1695. Il met en place des subdélégués et renforce la surveillance des côtes face à la montée de la menace Anglaise et hollandaise.

Il est surtout connu comme gourmet et amateur d’art éclairé.

La sauce béchamel qui porte aujourd’hui son nom fut, en fait, le résultat du perfectionnement d’une sauce plus ancienne à base de crème, par François Pierre de La Varenne, cuisinier du marquis d’Uxelles, qui la lui dédia, comme le faisaient souvent les cuisiniers pour la noblesse de l’époque, ce qui déclencha une remarque sarcastique au vieux duc d’Escars : « Est-il heureux, ce petit Béchameil ! J’avais fait servir des émincés de blancs de volaille à la crème plus de vingt ans avant qu’il fût au monde et, voyez, pourtant je n’ai jamais eu le bonheur de pouvoir donner mon nom à la plus petite sauce ! »

Sources[modifier | modifier le code]

  • La Bretagne à la fin du XVIIe siècle, Éd. Jean Béranger, Jean Meyer, Paris, C. Klincksieck, 1976 (ISBN 2252018895).
  • CORNETTE Joël, Histoire de la Bretagne et des Bretons, vol. I "Des âges obscurs au règne de Louis XIV", Paris, ed. seuil, 2005
  • Intendance de Champagne à la fin du XVIIe siècle, Éd. Critique Jean-Pierre Brancourt, Paris, Documentation française, 1983 (ISBN 2735500292).