Le 1741
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Le 1741
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 Vue du restaurant. | |||
| Présentation | |||
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| Coordonnées | 48° 34′ 50″ nord, 7° 45′ 13″ est | ||
| Pays |  France |
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| Ville | Strasbourg | ||
| Adresse | 22, quai des bateliers | ||
| Site web | Le 1741 | ||
| Informations | |||
| Chef cuisinier | Fabien Raux | ||
| Type de cuisine | cuisine moderne | ||
| Critique |  Guide Michelin Gault et MillauMaître restaurateur |
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Géolocalisation sur la carte : France
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Le 1741 est un restaurant gastronomique à Strasbourg dans le département du Bas-Rhin en France.
Histoire[modifier | modifier le code]
À l'origine, à cet endroit, se trouve le restaurant Julien, alors étoilé Michelin, sous l’égide de Serge Knapp, ensuite le restaurant Fleur de sel[1].
En , Cédric Moulot, inaugure Le 1741, son nouvel établissement gastronomique qui obtient une étoile au guide Michelin, deux années après son ouverture[2],[3], et, 3 toques au Gault et Millau[4].
Différents chefs se succèdent, Thierry Schwartz, Olivier Nasti, Guillaume Scheer[1], jusqu'à l'arrivée, en 2016, du chef cuisinier Fabien Raux, natif du Touquet-Paris-Plage, qui est passé au Meurice chez Alléno, Alexandre Gauthier à la Madeleine-sous-Montreuil, voyageant à Casablanca, au Hyatt Regency, à Marrakech au Naoura Barrière, et en Chine avec le chef Christophe Dufossé à Cheng[5]. Fabien Raux reçoit, en 2009, le premier prix du trophée Avenir Raymond Vaudard et le premier prix « Cuisine » dans le cadre des prix spéciaux Vaudard[6], et en 2010, le Trophée Jean Sabine[7].
Fabien Raux signe sa première carte personnelle le , avec, en salle, le directeur et sommelier, Michael Wagner[8],[Note 1], dont la cave voûtée abrite plus de 550 références.
L'établissement est installé sur 3 étages, la cuisine au deuxième, et, les réfrigérateurs et le nettoyage de la vaisselle au troisième, le tout sans ascenseur, ni monte-plats[5].
Localisation[modifier | modifier le code]
Le 1741 se situe, face au palais Rohan, au no 22 du quai des Bateliers à Strasbourg.
L’origine du nom[modifier | modifier le code]
Le 1741 doit son nom à l’année de fin de construction du Palais Rohan de Strasbourg[8].
Notes et références[modifier | modifier le code]
Notes[modifier | modifier le code]
- En février 2019, il a décroché le titre de « Meilleur jeune sommelier » par le Gault & Millau.
Références[modifier | modifier le code]
- « Le 1741, un restaurant-boudoir à Strasbourg », sur alsace.nouvellesgastronomiques.com, (consulté le )
- « Restaurant 1741 », sur guide.michelin.com (consulté le ).
- Il est réputé pour allier art, poésie et gastronomie au sein d’un même établissement. [1]
- « Restaurant le 1741 », sur Gault et Millau (consulté le )
- Sandrine Kauffer-Binz, « Fabien Raux signe la carte du 1741 à Strasbourg », sur alsace.nouvellesgastronomiques.com, (consulté le ).
- « Les concours de l’Académie Nationale de Cuisine », sur www.laradiodugout.fr, (consulté le )
- Gérard Saby, « Trophée Jean Sabine : à chaque année son vainqueur… », sur www.latribunedesmetiers.fr, (consulté le )
- Gilles Pudlowski, « Strasbourg, la nouvelle donne du 1741 », sur gillespudlowski.com, (consulté le ).
