Fondue
Ne doit pas être confondu avec Fondu.
Une fondue est une spécialité culinaire qui consiste à tremper dans un liquide les morceaux d'un aliment.
Fondues au fromage
Une fondue au fromage est celle qui consiste à tremper des morceaux de pain ou de légumes dans du fromage fondu. Il en existe plusieurs variantes :
Fondues à la viande
Une fondue à la viande est celle qui consiste à tremper des morceaux de viandes dans un liquide chaud. Il en existe plusieurs variantes :
- Fondue bourguignonne : morceaux de viande de bœuf cuits dans de l’huile bouillante.
- Fondue paysanne ou fondue bressane : morceaux de viande de dinde que l'on trempe dans du jaune d'œuf puis dans la panure pour enfin cuir le morceau dans un bouillon d'huile.
- Fondue chinoise : fines tranches de bœuf, légumes cuits dans un bouillon. En y ajoutant des poissons et des fruits de mer, on obtient une fondue mongole. La version la plus célèbre est la fondue sichuannaise, à la sauce rouge de piments.
- Fondue au vin rouge ou fondue Bacchus : morceaux de viande de bœuf cuits dans du vin rouge avec des légumes.
- Fondue japonaise : morceaux de viande de bœuf cuits avec des légumes.
- Fondue vigneronne : morceaux de viande de bœuf et/ou de volaille cuits dans du vin blanc et des épices (Alsace)
Autres fondues
La fondue au chocolat consiste à tremper des morceaux de fruits ou de gâteau dans du chocolat fondu.
La fondue cambodgienne est à base d'une sauce au ngoc mam portée à ébullition et on y trempe de la viande ou du poisson, de gambas, complétée avec une grande variété de légumes et de vermicelles cuites.
