Cubébol

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cubébol
Cubébol
Identification
Nom IUPAC (3S,3aR,3bR,4S,7R,7aR)-octahydro-3,7-diméthyl-4-(1-méthyléthyl)-1H-cyclopenta[1.3]cyclopropa[1.2]benzén-3-ol
No CAS 23445-02-5
PubChem 11276107
FEMA 4497
SMILES
InChI
Propriétés chimiques
Formule brute C15H26O  [Isomères]
Masse molaire[1] 222,3663 ± 0,0141 g/mol
C 81,02 %, H 11,79 %, O 7,2 %,
Propriétés physiques
fusion 61 à 62 °C
ébullition 279 à 280 °C
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Le cubébol est un sesquiterpène alcool naturel au goût frais identifié dans l'huile essentielle de la baie du cubèbe (Piper cubeba), une épice originaire d'Inde.

Origine[modifier | modifier le code]

Le cubébol est présent dans diverses huiles essentielles comme celle de cèdre (0,1 %), de cubèbe (1540 %) et de Mikania cordata (0,2 %)[2].

Goût frais[modifier | modifier le code]

Le goût frais du cubébol, comme le menthol, a été découvert par Firmenich en 2000[3]. Cependant le cubébol développe une sensation de froid plus tardive (après une à deux minutes) et qui dure plus longtemps en bouche (30 minutes) que le menthol et ces dérivés (de 10 à 15 minutes)[4].

Utilisation[modifier | modifier le code]

Le cubebol est considéré comme sans danger et possède le statut GRAS. Il porte le numéro FEMA 4497. Le cubebol ne possède pas d'odeur et de saveur ce qui le rend particulièrement intéressant pour les applications alimentaires[4]. Firmenich a breveté en 2000 le cubébol comme agent rafraichissant sous forme d'arôme pour les applications alimentaires telles que les chewing-gums, les sorbets, les boissons, les dentifrices et les produits de confiserie[4].

Obtention[modifier | modifier le code]

Le cubébol est obtenu à partir de l'huile essentielle de cubèbe par distillation fractionnée. Une qualité supérieure est obtenue par cristallisation dans l'acétone à -20 °C[4].

Références[modifier | modifier le code]

  1. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
  2. (en) The Good Scents Company., « cubebol », sur www.thegoodscentscompany.com,‎ 06/12/2008 (consulté le 18 juin 2008)
  3. (en) JC Leffingwell, « Cool without Menthol & Cooler than Menthol and Cooling Compounds as Insect Repellents », sur www.leffingwell.com, Leffingwell & Associates,‎ 2001 (consulté le 18 juin 2008)
  4. a, b, c et d (en) MI Velazco, L Wuensche, P Deladoey (2000) Use of cubebol as a flavoring ingredient - US patent 6214788