Bleu bénédictin
Le Bleu bénédictin est un fromage québécois à pâte persillée semi-ferme fabriqué, de façon artisanale, à St-Benoit-du-Lac, dans les Cantons de l'Est, à partir de lait de vache. Il tient son nom des moines bénédictins de l’Abbaye de Saint-Benoît-du-Lac qui le fabriquent. Ce fromage a remporté le Grand Prix des fromages canadiens en 2000[1].
On le reconnaît à sa forme cylindrique et sa présentation sous emballage métallisé. Sa croûte naturelle est grisâtre avec une pâte blanc crème, veinée, dense, ferme mais friable; le centre est fondant.
Son goût classique est d'une intensité moyenne. Il est typiquement salé avec des arômes de noix et de champignons sauvages.
Il pèse 1,8 kg.
Le territoire de production[modifier | modifier le code]
Il est fabriqué à l'Abbaye de Saint-Benoît-du-Lac fondée en 1912 et située sur les bords du lac Memphrémagog dans les Cantons de l'Est au Québec. La fromagerie a été inaugurée en 1943 avec le premier fromage bleu du Québec : L'Ermite qui est plus doux que le Bénédictin[2]. Celle-ci produit actuellement une dizaine de variétés de fromages.
L'histoire[modifier | modifier le code]
Le Bleu bénédictin est produit depuis l'an 2000[3].
La fabrication[modifier | modifier le code]
Ce fromage à pâte persillée semi-ferme , sans croûte, est fabriqué avec du lait de vache entier pasteurisé. L'affinage, en surface et dans la masse avec le penicillium roqueforti, dure plus de 90 jours.
Distinctions et prix[modifier | modifier le code]
- Gagnant en 2015 au concours Sélection CASEUS dans la catégorie Fromage à pâte persillée
- Finaliste en 2014 au concours Sélection CASEUS dans la catégorie Fromage à pâte persillée
- Finaliste au Grand Prix des fromages canadiens 2015, catégorie Fromage bleu
- 1er prix dans sa catégorie au Royal Agriculture Winter Fair 2012
- 2e prix dans sa catégorie au British Empire Cheese Show 2012
- Médaille de bronze au World Cheese Awards 2011
- Grand prix des fromages canadiens 2000, catégorie Fromage bleu
Notes et références[modifier | modifier le code]
- (en) Juliet Harbut, World Cheese Book, New York, Penguin Random House, , 351 p. (ISBN 978-1-4654-3605-4), p.311
- (en) Catherine Donelly, The Oxford Companion to Cheese, New York, Oxford University Press, , 849 p. (ISBN 978-0-19-933088-1, présentation en ligne), p.601
- (en) « Bleu Bénédictin and Ermite cheese », sur TheGlobeandMail.com, (consulté le )
Voir aussi[modifier | modifier le code]
Liens internes[modifier | modifier le code]
Liens externes[modifier | modifier le code]
Le Bleu bénédictin dans le Répertoire des fromages d'ici.
La fiche du Bleu bénédictin par la Fromagerie Hamel.
Sur le site de L'Abbaye de Saint-Benoît-du-Lac
