Acide gras désaturase

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Une acide gras désaturase est une oxydoréductase introduisant, par déshydrogénation, une double liaison C=C dans la chaîne aliphatique d'un acide gras. On distingue notamment :

  • les delta-désaturases, qui agissent sur une liaison carbone–carbone dont la position est définie par rapport à l'extrémité carboxyle, comme c'est le cas de la stéaryl-CoA 9-désaturase, ou Δ9-désaturase ;
  • les oméga-désaturases, qui agissent sur une liaison carbone–carbone dont la position est définie par rapport à l'extrémité opposée au carbonyle.

Au cours de la biosynthèse des acides gras essentiels, une élongase alterne avec différentes acide gras désaturases pour introduire successivement plusieurs doubles liaisons au cours de l'élongation de la molécule d'acide gras insaturé.

Notes et références[modifier | modifier le code]