« Amomum subulatum » : différence entre les versions

Classification
Règne	Plantae
Sous-règne	Tracheobionta
Division	Magnoliophyta
Classe	Liliopsida
Sous-classe	Zingiberidae
Ordre	Zingiberales
Famille	Zingiberaceae
Genre	Amomum
Ordre	Zingiberales
Famille	Zingiberaceae

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Amomum subulatum, la grande cardamome, cardamome brune ou cardamome noire est une épice orientale. A la différence des poivres blanc, vert ou noir qui sont des stades de maturité d'une même baie; la cardamome noire n'est pas tirée de la même plante que la vraie cardamome ou cardamome verte (Elettaria cardomomum).

Ses propriétés pharmacologique et antioxydante, ou celles de son huile essentielle, font l'objet de nombreuses publications académiques^[1].

Description

Plante herbacée à rhizome rampant atteignant 2 m de haut originaire du Bengale^[2] traditionnellement cultivée dans la région sub-himalayenne du nord-est de l'Inde (Sikkim)^[3]. Les feuilles de 30 à 60 cm sont oblongues lancéolées. Les inflorescences très denses et globuleuses poussent près du sol. Les fruits de 25 mm de diamètre sont rouge brun foncé et couverts de côtes ailées et dentées. Ils contiennent 40 à 50 graines rondes et brunes^[4].

Le genre Amomum produit différents aromates qui portent le nom de cardamome^[5]: cardamome du Siam dont on utilise la graine (Amomum cardamomum), cardamome du Bengale (fruits) (Amomum aromaticum), cardamome du Cameroun (fruits) (Amomum sp.), cardamome de Korarima (racines, feuilles et fruits) (Amomum angustifolium), alors que le genre Eleltaria donne la cardamome verte, la cardamome de Ceylan^[6], de Malabar (Inde, Kerala), de Madras, de Mysore ( Karnataka) (fruits)^[7].

Article détaillé : Cardamome.

Elle est nommée black cardamom, Nepal cardamom ou large cardamom en anglais, en hindi ,बड़ी इलाइची (baḍī ilāichī), badi Elaichi^[1].

Utilisation

Le fruit de la grande cardamome a un goût fort et camphré. Le fruit séché est utilisé dans les aliments, les boissons, les parfums et les médicaments.

Aromate

En Inde, elle est utilisée pour aromatiser des pâtisseries ou comme masticatoire^[4].

Notes et références

↑ ^{a et b} (en) Uzma Parveen, Mohd Maaz, Mohd Mujeeb et Umar Jahangir, « BIOLOGICAL AND THERAPEUTIC USES OF AMOMUM SUBULATUM ROXB: A REVIEW », European Journal of Biomedical and Pharmaceutical sciences,‎ 2018, volume 5, issue 1 167-176. (lire en ligne)
↑ Ed Auteur du texte Egasse et Georges (1833-1895) Auteur du texte Dujardin-Beaumetz, Les Plantes médicinales indigènes et exotiques, leurs usages thérapeutiques, pharmaceutiques et industriels, par MM. Dujardin-Beaumetz,... E. Egasse,..., 1889 (lire en ligne), p. 45
↑ (en) Kodoth Prabhakaran Nair, « Large Cardamom (Amomum subulatum Roxb.) », dans The Geography of Cardamom (Elettaria cardamomum M.) : The "Queen" of Spices – Volume 2, Springer International Publishing, 2020 (ISBN 978-3-030-54474-4, DOI 10.1007/978-3-030-54474-4_13, lire en ligne), p. 253–280
↑ ^{a et b} Michel Chauvet, Encyclopédie des plantes alimentaires, Paris/impr. en Italie, Belin, 2018, 878 p. (ISBN 978-2-7011-5971-3), « Zingiberacées »
↑ Aristide (1823-1883) Auteur du texte Dupuis et Oscar (1821-1865) Auteur du texte Réveil, Flore médicale usuelle et industrielle du XIXe siècle. Tome 1 / par MM. A. Dupuis,... O. Réveil,..., 1887 (lire en ligne), p. 267
↑ Eugène (1870-1938) Auteur du texte Charabot, Georges (1871-19 ) Auteur du texte Collot, Maurice Auteur du texte Chevron et Pierre Auteur du texte Viallar, Exposition coloniale nationale de 1907, au Jardin colonial / rapport général par Eugène Charabot,... Georges Collot,... ; avec la collaboration de Maurice Chevron,... Pierre Viallar,..., 1907-1908 (lire en ligne), p. 137
↑ Eugène (1870-1938) Auteur du texte Charabot et Charles-Louis (1877-1916) Auteur du texte Gatin, Le parfum chez la plante / par Eug. Charabot,... & C.-L. Gatin,..., 1908 (lire en ligne), p. 71

Liens externes

(en) Référence Flora of China : Amomum subulatum

[:0-1] {a et b} (en) Uzma Parveen, Mohd Maaz, Mohd Mujeeb et Umar Jahangir, « BIOLOGICAL AND THERAPEUTIC USES OF AMOMUM SUBULATUM ROXB: A REVIEW », European Journal of Biomedical and Pharmaceutical sciences,‎ 2018, volume 5, issue 1 167-176. (lire en ligne)

[2] Ed Auteur du texte Egasse et Georges (1833-1895) Auteur du texte Dujardin-Beaumetz, Les Plantes médicinales indigènes et exotiques, leurs usages thérapeutiques, pharmaceutiques et industriels, par MM. Dujardin-Beaumetz,... E. Egasse,..., 1889 (lire en ligne), p. 45

[3] (en) Kodoth Prabhakaran Nair, « Large Cardamom (Amomum subulatum Roxb.) », dans The Geography of Cardamom (Elettaria cardamomum M.) : The "Queen" of Spices – Volume 2, Springer International Publishing, 2020 (ISBN 978-3-030-54474-4, DOI 10.1007/978-3-030-54474-4_13, lire en ligne), p. 253–280

[Encyclopédie_des_plantes_alimentaires-4] {a et b} Michel Chauvet, Encyclopédie des plantes alimentaires, Paris/impr. en Italie, Belin, 2018, 878 p. (ISBN 978-2-7011-5971-3), « Zingiberacées »

[5] Aristide (1823-1883) Auteur du texte Dupuis et Oscar (1821-1865) Auteur du texte Réveil, Flore médicale usuelle et industrielle du XIXe siècle. Tome 1 / par MM. A. Dupuis,... O. Réveil,..., 1887 (lire en ligne), p. 267

[6] Eugène (1870-1938) Auteur du texte Charabot, Georges (1871-19 ) Auteur du texte Collot, Maurice Auteur du texte Chevron et Pierre Auteur du texte Viallar, Exposition coloniale nationale de 1907, au Jardin colonial / rapport général par Eugène Charabot,... Georges Collot,... ; avec la collaboration de Maurice Chevron,... Pierre Viallar,..., 1907-1908 (lire en ligne), p. 137

[7] Eugène (1870-1938) Auteur du texte Charabot et Charles-Louis (1877-1916) Auteur du texte Gatin, Le parfum chez la plante / par Eug. Charabot,... & C.-L. Gatin,..., 1908 (lire en ligne), p. 71

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-'''''Amomum subulatum''''', la '''grande cardamome''', '''cardamome brune''' ou '''cardamome noire''', est une épice orientale utilisée comme substitut de la vraie cardamome (''[[Cardamome|Elettaria cardomomum]]'').
+'''''Amomum subulatum''''', la '''grande cardamome''', '''cardamome brune''' ou '''cardamome noire''' est une épice orientale. A la différence des [[Poivre|poivres]] blanc, vert ou noir qui sont des stades de maturité d'une même baie; la cardamome noire n'est pas tirée de la même plante que la vraie cardamome ou [[cardamome]] verte (''[[Cardamome|Elettaria cardomomum]]'').
+Ses propriétés pharmacologique et [[Antioxydant|antioxydante]], ou celles de son [[huile essentielle]], font l'objet de nombreuses publications académiques<ref name=":0">{{Article|langue=anglais|auteur1=Uzma Parveen, Mohd Maaz, Mohd Mujeeb et Umar Jahangir|titre=BIOLOGICAL AND THERAPEUTIC USES OF AMOMUM SUBULATUM ROXB: A REVIEW|périodique=European Journal of Biomedical and Pharmaceutical sciences|date=2018, Volume 5, Issue 1 167-176.|lire en ligne=https://www.researchgate.net/profile/Umar-Jahangir-2/publication/331256909_BIOLOGICAL_AND_THERAPEUTIC_USES_OF_AMOMUM_SUBULATUM_ROXB_A_REVIEW/links/5e9dd5d392851c2f52b60133/BIOLOGICAL-AND-THERAPEUTIC-USES-OF-AMOMUM-SUBULATUM-ROXB-A-REVIEW.pdf}}</ref>.
 == Description ==
-Plante herbacée à rhizome rampant atteignant 2 m de haut. Les feuilles de 30 à 60 cm sont oblongues lancéolées. Les inflorescences très denses et globuleuses poussent près du sol. Les fruits de 25 mm de diamètre sont rouge brun foncé et couverts de côtes ailées et dentées. Ils contiennent 40 à 50 graines rondes et brunes<ref name="Encyclopédie des plantes alimentaires">{{Ouvrage |langue=fr |auteur1=Michel Chauvet |titre=Encyclopédie des plantes alimentaires |lieu=Paris/impr. en Italie |éditeur=[[Belin éditeur|Belin]] |année=2018 |pages totales=878 |isbn=978-2-7011-5971-3 |consulté le=26/09/2018 |titre chapitre=Zingiberacées}}</ref>.
+Plante herbacée à rhizome rampant atteignant 2 m de haut originaire du Bengale<ref>{{Ouvrage|langue=FR|prénom1=Ed Auteur du texte|nom1=Egasse|prénom2=Georges (1833-1895) Auteur du texte|nom2=Dujardin-Beaumetz|titre=Les Plantes médicinales indigènes et exotiques, leurs usages thérapeutiques, pharmaceutiques et industriels, par MM. Dujardin-Beaumetz,... E. Egasse,...|passage=p. 45|date=1889|lire en ligne=https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k61413605|consulté le=2022-01-30}}</ref> traditionnellement cultivée dans la région sub-himalayenne du nord-est de l'Inde (Sikkim)<ref>{{Chapitre|langue=en|prénom1=Kodoth Prabhakaran|nom1=Nair|titre chapitre=Large Cardamom (Amomum subulatum Roxb.)|titre ouvrage=The Geography of Cardamom (Elettaria cardamomum M.) : The "Queen" of Spices – Volume 2|éditeur=Springer International Publishing|date=2020|isbn=978-3-030-54474-4|doi=10.1007/978-3-030-54474-4_13|lire en ligne=https://doi.org/10.1007/978-3-030-54474-4_13|consulté le=2022-01-30|passage=253–280}}</ref>. Les feuilles de 30 à 60 cm sont oblongues lancéolées. Les inflorescences très denses et globuleuses poussent près du sol. Les fruits de 25 mm de diamètre sont rouge brun foncé et couverts de côtes ailées et dentées. Ils contiennent 40 à 50 graines rondes et brunes<ref name="Encyclopédie des plantes alimentaires">{{Ouvrage |langue=fr |auteur1=Michel Chauvet |titre=Encyclopédie des plantes alimentaires |lieu=Paris/impr. en Italie |éditeur=[[Belin éditeur|Belin]] |année=2018 |pages totales=878 |isbn=978-2-7011-5971-3 |consulté le=26/09/2018 |titre chapitre=Zingiberacées}}</ref>.
+[[Fichier:Black vs green cardamom - Flickr - Ronald van der Graaf.jpg|gauche|vignette|Cardamome noire (à gauche) et verte (à droite)]]
+Le genre ''[[Amomum]]'' produit différents aromates qui portent le nom de [[cardamome]]<ref>{{Ouvrage|langue=FR|prénom1=Aristide (1823-1883) Auteur du texte|nom1=Dupuis|prénom2=Oscar (1821-1865) Auteur du texte|nom2=Réveil|titre=Flore médicale usuelle et industrielle du XIXe siècle. Tome 1 / par MM. A. Dupuis,... O. Réveil,...|passage=p. 267|date=1887|lire en ligne=https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k62273451|consulté le=2022-01-30}}</ref>: cardamome du Siam dont on utilise la graine (''Amomum cardamomum''), cardamome du Bengale (fruits) (''Amomum aromaticum)'', cardamome du Cameroun (fruits) (Amomum sp.), cardamome de Korarima (racines, feuilles et fruits) (''Amomum angustifolium''), alors que le genre ''Eleltaria'' donne la cardamome verte, la cardamome de Ceylan<ref>{{Ouvrage|langue=FR|prénom1=Eugène (1870-1938) Auteur du texte|nom1=Charabot|prénom2=Georges (1871-19 ) Auteur du texte|nom2=Collot|prénom3=Maurice Auteur du texte|nom3=Chevron|prénom4=Pierre Auteur du texte|nom4=Viallar|titre=Exposition coloniale nationale de 1907, au Jardin colonial / rapport général par Eugène Charabot,... Georges Collot,... ; avec la collaboration de Maurice Chevron,... Pierre Viallar,...|passage=p. 137|date=1907-1908|lire en ligne=https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k3730987|consulté le=2022-01-30}}</ref>, de Malabar (Inde, Kerala), de Madras, de Mysore ( [[Karnataka|Karnataka)]] (fruits)<ref>{{Ouvrage|langue=FR|prénom1=Eugène (1870-1938) Auteur du texte|nom1=Charabot|prénom2=Charles-Louis (1877-1916) Auteur du texte|nom2=Gatin|titre=Le parfum chez la plante / par Eug. Charabot,... & C.-L. Gatin,...|passage=p. 71|date=1908|lire en ligne=https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k6412192n|consulté le=2022-01-30}}</ref>.
+{{Article détaillé|Cardamome}}Elle est nommée ''{{lang|en|black cardamom||trans=}}, {{lang|en|Nepal cardamom||trans=}}'' ou ''{{lang|en|large cardamom|grande cardamome|trans=}}'' en anglais, en hindi ,{{lang|hi|बड़ी इलाइची|trans=baḍī ilāichī|}}, badi Elaichi<ref name=":0">{{Article|langue=anglais|auteur1=Uzma Parveen, Mohd Maaz, Mohd Mujeeb et Umar Jahangir|titre=BIOLOGICAL AND THERAPEUTIC USES OF AMOMUM SUBULATUM ROXB: A REVIEW|périodique=European Journal of Biomedical and Pharmaceutical sciences|date=2018, Volume 5, Issue 1 167-176.|lire en ligne=https://www.researchgate.net/profile/Umar-Jahangir-2/publication/331256909_BIOLOGICAL_AND_THERAPEUTIC_USES_OF_AMOMUM_SUBULATUM_ROXB_A_REVIEW/links/5e9dd5d392851c2f52b60133/BIOLOGICAL-AND-THERAPEUTIC-USES-OF-AMOMUM-SUBULATUM-ROXB-A-REVIEW.pdf}}</ref>.
 == Utilisation ==
-La grande cardamome a un goût fort et camphré. En Inde, elle est utilisée pour aromatiser des pâtisseries ou comme [[mastication|masticatoire]]<ref name="Encyclopédie des plantes alimentaires"></ref>.
+Le fruit de la grande cardamome a un goût fort et camphré. Le fruit séché est utilisé dans les aliments, les boissons, les parfums et les médicaments.
+=== Aromate ===
+En Inde, elle est utilisée pour aromatiser des pâtisseries ou comme [[mastication|masticatoire]]<ref name="Encyclopédie des plantes alimentaires"></ref>.
 == Notes et références ==