Vacherin (gâteau)
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Le vacherin est un entremets d'origine française[1] composé d'une enveloppe de meringue ou de pâte d'amandes, fourré de crème glacée ou de sorbet, parfois de fruits confits, et masqué de crème chantilly.
Origine[modifier | modifier le code]
Cet entremets date du XIXe siècle[2]. La première recette aurait été créée par Antonin Carême[3]. La version glacée apparaît ensuite à Lyon[1].
Étymologie[modifier | modifier le code]
Sans doute doit-il son nom à ce que, par sa forme et sa couleur, il évoque le fromage vacherin[2].
Accompagnement[modifier | modifier le code]
On peut l'agrémenter d'un coulis de framboises, de fraises, de chocolat[2].
Notes et références[modifier | modifier le code]
- « Vacherin (pâtisserie) », sur Gastronomiac (consulté le )
- Lucile Escourrou, « La vengeance du vacherin », sur lefigaro.fr, .
- (en) The Oxford Companion to Sugar and Sweets, Oxford University Press, (ISBN 978-0-19-931362-4, lire en ligne)
