Utilisateur:Thibault Mayeur/Brouillon

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Silter Fromage italien

Le Silter est un fromage italien au lait de vache, produit dans 47 communes du nord du pays, dans la province de Brescia. C'est un fromage de forme cyclindrique, d'un diamètre compris entre 34 et 40 cm, avec un talon droit ou légèrement convexe, d'une hauteur comprise entre 8 et 10 cm. Au terme de la période d'affinage, le poids est compris entre 10 et 16 kg, l'aspect de la croûte est dur et la couleur de celle-ci varie du jaune paille au brun en raison de l'huilage et de l'affinage. Le Silter bénéficie d'une AOP depuis 2014.

Sommaire :

Caractéristiques

La pâte est d'une structure consistante, jamais trop élastique et présente une ouverture petite ou moyenne, bien répartie. La teneuren matière grasse de l'extrait sec doit être comprise entre 27 et 45% et la teneur en eau ne peut dépasser 40%. Sur la forme entière du fromage doivent figurer : le code d'identification de l'établissement de transformation, la date de production, la marque d'origine (composée d'une série d'images de sculptures rupestres antropomorphes du Val Camonica, d'une hauteur de 80 mm, ainsi que de deux edelweiss), la marque au feu et, si les conditions sont remplies, l'indication de l'alpage.