Tarako
Cet article est une ébauche concernant la cuisine japonaise.
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| Tarako | |
 Tarako. | |
| Autre(s) nom(s) | 鱈子 |
|---|---|
| Lieu d’origine |  Japon
|
| Place dans le service | Accompagnement |
| Ingrédients | Rogue de colin d'Alaska |
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Le tarako (鱈子) est la rogue salée — habituellement celui du colin d'Alaska[1] —, même si le terme tara (鱈) signifie morue en japonais.
Le tarako peut être servi de multiples façons :
- entier (habituellement pour le petit déjeuner)[2] ;
- en tant que fourrage d'un onigiri ;
- comme une sauce pour des pâtes (habituellement avec des nori).
Traditionnellement, le tarako était rouge brillant, mais de récentes suspicions sur les effets des colorants alimentaires ont amené les fabricants à ne plus le colorer [2]. À Kyūshū, le tarako est servi avec des flocons de piment, sûrement à cause de l'influence de la cuisine coréenne dans cette région.[réf. nécessaire]
Voir aussi[modifier | modifier le code]
Notes et références[modifier | modifier le code]
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Tarako (food) » (voir la liste des auteurs).
- (en) Yiu H. Hui, Handbook of Food Science, Technology, and Engineering, CRC Press, (ISBN 0-8493-9849-5, lire en ligne), « Caviar and Fish Roe », p. 161–12
- (en) Michael Ashkenazi et Jeanne Jacob, Food Culture in Japan, Greenwood Publishing Group, , 207 p. (ISBN 0-313-32438-7, lire en ligne), « Major Foods and Ingredients », p. 58–9
