Philippe Geneletti

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Philippe Geneletti
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Philippe Geneletti avec Emmanuel Macron.

Philippe Geneletti, né le à Albertville, est un grand chef cuisinier étoilé français.

Biographie[modifier | modifier le code]

Titulaire d’un CAP cuisine qu’il obtient en 1992 au grade de 5e meilleur apprenti de France, Philippe Geneletti présente aujourd’hui un parcours réalisé dans de nombreux restaurants gastronomiques et des complexes hôteliers de renommée internationale au sein desquels il a rapidement gravi les échelons.

Il commence sa carrière au sein de Disneyland Paris en 1992 en tant que Chef de Partie au Disneyland Hôtel, poste qu’il occupe pendant deux ans.

En 1994, il intègre l’équipe du restaurant gastronomique 3 étoiles Michelin du Relais 4* Bernard Loiseau de Saulieu (Bourgogne) au poste de Chef de Partie.

En 1997, il quitte la France pour devenir le Sous-chef de cuisine Exécutif du Mandalay Bay Hotel & Casino (hôtel 4*) de Las Vegas pour lequel il gère alors 4 restaurants, dont le gastronomique « Fleur de Lys », élaborant menus et cartes originales et créant des banquets de 50 à 10 000 invités. Il poursuit son parcours aux États-Unis en devenant Chef de Cuisine du restaurant gastronomique La Grappe d’Or (Wisconsin) en 1999.

De retour en France en 2002, il occupe des postes saisonniers dans divers restaurants avant de prendre le poste de chef exécutif des Cuisines de l’établissement 4* Les Chalets de Thorens (Val Thorens, Savoie)

Philippe Geneletti replonge au cœur de la magie Disney en 2003 lorsqu’il devient sous-chef exécutif des Cuisines des restaurants Manhattan et Parkside Diner de l’Hôtel New York (4*) à Disneyland Paris.

Il quitte temporairement Disneyland Paris en 2008 et prend en charge les cuisines du restaurant gastronomique Les Pléiades (Barbizon, Seine et Marne) en tant que Chef Exécutif des Cuisines. C’est au sein de cet établissement que Philippe Geneletti devient Chef étoilé au guide Michelin en obtenant sa première étoile en 2009. Il devient l'un des plus jeunes chefs étoilés de France[1].

En avril 2010 il travaille sur un concept original Our un concept de kebab [2]de qualité avec des produits frais et des recettes validé par une diététicienne. En 2011 il est cité dans le livre Le dictionnaire des cuisiniers écrit par Jean Francois Mesplede un livre qui met a l’honneur les meilleurs cuisiniers qui ont marqué la France à différentes époques.

Enfin, il retrouve la famille Disney en 2012 en tant que Chef du restaurant California Grill au Disneyland jusqu’à janvier 2017 aujourd’hui chef exécutif du groupe LHM Luxury Hôtel Management[3]l, poste qu’il occupe à ce jour.

Auteur du livre « Fou de cuisine un peu fêlé des éprouvettes[4] », et "rekreation en 201[5]7" Philippe Geneletti propose une cuisine créative et ludique et maîtrise des techniques modernes de la cuisine moléculaire telles que la cuisson à l’azote.

Philippe Geneletti avec François Hollande.
Philippe Geneletti avec François Hollande.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. « Philippe Geneletti, nouveau chef de l'hôtel Disneyland - Elle à Table », sur www.elle.fr (consulté le 6 avril 2018)
  2. « OUR kebab gourmet », sur OUR kebab gourmet (consulté le 5 avril 2018)
  3. « La Gastronomie s'invite à Disneyland Paris avec Philippe Geneletti au California Grill - Disney Gazette », Disney Gazette,‎ (lire en ligne, consulté le 5 avril 2018)
  4. philippe geneletti, fou de cuisine un peu félé des éprouvettes, Paris, lulu (ISBN 9782952904803)
  5. philippe geneletti, ré création, Paris (ISBN 9781366244581)

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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