Mozartkugel

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Comparaison de différents Mozartkugel

Le Mozartkugel ou Mozartbonbon est un bonbon en chocolat à base de pistache, pâte d'amande et praliné, créé en 1890 par Paul Fürst à Salzbourg.

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Origines[modifier | modifier le code]

Original Salzburger Mozartkugel, faits à la main

Le maître confiseur Paul Fürst arrive à Salzbourg en 1884 et ouvre une boutique au 13, Brodgasse. Il présente le Mozart-Bonbon pour la première fois en 1890, puis le fabriquera en grandes quantités et le vendra sous le nom de Mozartkugel seulement plus tard. L'invention de Fürst a été la production d'un chocolat parfaitement arrondi, sans zones plates. Le processus de production utilisés par les confiseries Fürst n'a pas changé à ce jour.

Paul Fürst a présenté le Mozartkugel à une foire à Paris en 1905 et a alors reçu une médaille d'or.

Aujourd'hui, la confiserie Fürst vend le Mozartkugel original exclusivement dans ses quatre magasins à Salzbourg (au Vieux Marché, avec des succursales au Ritzerbogen, dans la Getreidegasse et à proximité du château de Mirabell), et par correspondance, mais dans aucun autre magasin. Le Mozartkugel peut être acheté à la confiserie Fürst individuellement ou en sachets de plusieurs munités.

Mozartkugeln produite par Mirabell

Confiserie Furst sur Getreidegasse

Recette originale[modifier | modifier le code]

L'"Original Salzburger Mozartkugel" est encore produit manuellement par la confiserie Fürst selon la recette et la technique originales: d'abord, une boule de pâte d'amande verte à la pistache est recouverte d'une couche de praliné. Cette boule est ensuite placée sur un petit bâton en bois et trempé dans un enrobage de chocolat noir. Ensuite, le bâton est placé verticalement, boule vers le haut, sur un support pour permettre au chocolat de refroidir et de durcir. Enfin, le bâton est retiré; le trou qu'il laisse derrière lui est alors rebouché avec le même enrobage de chocolat, et la boule est enveloppé à la main dans une feuille d'étain bleu-argent.

Selon la compagnie Fürst, ses employés produisent chaque année environ 1,4 million de Mozartkugel à la main et en utilisant cette technique. Dans les salles de ventes climatisées de l'entreprise, les boules restent fraîches pendant environ huit semaines.

Récompenses[modifier | modifier le code]

Le magazine spécialisé Der Feinschmecker (Le Gastronome), a placé le Original Salzburger Mozartkugel à la première place dans un test de comparaison des différents Mozartkugeln dans son édition de janvier 2006. Il a été remarqué que l'Original Salzburger Mozartkugel est fait main et qu'il a un goût de praliné avec une note légèrement amère de massepain à la pistache. L'Original Salzburger Mozartkugel a aussi reçu une médaille d'or à la deuxième compétition internationale de la truffe au cours de la Foire de la Confiserie ÖKONDA à Wels en septembre 2005.

Droits sur le nom[modifier | modifier le code]

L'existence de nombreuses imitations de Mozartkugel a finalement conduit les descendants de Paul Fürst à engager un processus judiciaire. L'enjeu était les droits sur le nom, pas la recette du Mozartkugeln elle-même. Dans un premier temps, le différend ne concernait que les producteurs de confiserie à Salzbourg, mais il s'est ensuite étendu pour inclure la concurrence allemande. Le résultat était un accord qui oblige les concurrents de Fürst à utiliser d'autres noms. La firme Mirabell, basé à Grödig près de Salzbourg, a choisi le nom, "Vrai Mozartkugel de Salzbourg". Le producteur bavarois Reber a opté pour "Vrai Mozartkugel Reber".

En 1996, un différend éclate entre Fürst et une filiale du producteur alimentaire suisse Nestlé, qui voulait commercialiser un "Mozart kugel Original d'Autriche". Il a alors été décidé que seuls les produits Fürst peuvent être appelés Original Salzburger Mozartkugel. [1]

Autres producteurs qui emploient la recette originale[modifier | modifier le code]

La confiserie Dallmann, situé à St. Gilgen sur le Wolfgangsee, produit un Mozartkugel à la main selon la recette originale de Fürst. Comme celles produites par les confiseries Fürst, ils sont enveloppés dans une feuille d'étain argenté imprimée en bleu.

La confiserie Engljähringer, qui travaille à Salzbourg depuis 1948, produit également un Mozartkugeln à la main en utilisant la recette originale. Ils sont vendus dans des boîtes en carton et sont disponibles sur la Place de l'Université de Salzbourg, dans l'échoppe Engljähringer. Ces Mozartkugel sont aussi produits à la main et non pas en en masse en utilisant des techniques industrielles dans lesquelles un Mozartkugel creux est produit et ensuite rempli. Les Mozartkugel Engljähringer sont produits par "wuzeln" (un terme régional Autrichien signifiant virer ou rouler) la pâte d'amande à la pistache, en la couvrant de praliné et enfin en la trempant à la main dans l'enrobage de chocolat.

La confiserie Petrik, basé dans la Getreidegasse, non loin de la maison dans laquelle Mozart est né, produit un Mozartkugeln utilisant le même son et la méthode traditionnelle. La confiserie a pris une place de choix dans le test Mozartkugel 2006 réalisée par le «Nous sommes Mozart" site web. [2] Industriellement produit Mozartkugeln

Mozartkugeln (Mirabell)[modifier | modifier le code]

Peu de temps après la présentation de la Mozartkugel à Paris, d'autres confiseurs Salzbourg commencé à copier raison de sa popularité. L'industrie de la confiserie nouvellement développer rapidement commencé à produire cette spécialité populaire aussi, comme Fürst ne avait pas obtenu les droits sur le nom Mozartkugel.

Le Mozartkugeln produits industriellement ne pas utiliser la recette originale, fondée plutôt sur des variations de celui-ci. En outre, ils sont plus petits que l'original et sont souvent à plat sur un côté. Le Mozartkugeln produit par la société Mirabell ont un centre de pâte d'amande verte entourée par des anneaux de nougat crème lumière et l'obscurité. Ceux produits par la société allemande Reber ont un centre en nougat, qui est entourée d'un côté par massepain blanc, et de l'autre côté par massepain vert. En outre, ils sont à plat sur un côté et pas complètement ronde. Le Mozartkugeln produite par une autre société allemande, Lambertz, sont également à plat sur un côté, avec un centre de noisette et nougat entouré de pistache et de massepain amande et recouvert d'une couche de chocolat noir. Les deux Mirabell et Reber soulignent qu'aucune conservateurs, colorants ou arômes artificiels sont utilisés dans leurs produits.

Les principaux producteurs industriels de Mozartkugeln, Reber et Mirabell, sont tous deux basés dans la région de l'Euregio Salzbourg - Berchtesgaden - Traunstein. Autriche

Le plus grand producteur industriel de Mozartkugeln en Autriche est la société Mirabell (Kraft Foods Autriche), qui est basé à Grödig près de Salzbourg. Selon ses propres chiffres [citation nécessaire], Mirabell produit plus de 90 millions de Mozartkugeln par an et les exporte vers plus de 30 pays. Revendications Mirabell [3] pour ont produit un total de 1,5 milliard de Mozartkugeln depuis 1945. Les autres producteurs comprennent la société viennoise Hofbauer, qui produit des variétés de chocolat au lait et chocolat noir, et la manière, qui possède des usines à Vienne, Wolkersdorf et Perg. Allemagne Reber réel Mozartkugel, faite par Reber

Le plus grand producteur industriel du monde de Mozartkugeln est la société allemande Reber Spécialités, qui a été actif dans Bad Reichenhall depuis 1938. Selon Reber, sa capacité quotidienne est Mozartkugeln 500 000, et il exporte ses produits dans 40 pays. Un autre producteur allemand est la Confiserie Dreher. Il est également situé à Bad Reichenhall et a été produit Mozartkugeln depuis 1931. Il prétend être le plus ancien producteur allemand de Mozartkugeln. Dreher a été acheté en 2000 par le Halloren de Halle (Saale). [4] La société Lambertz, basé à Aachen, produit également par exemple Mozartkugeln pour les chaînes de supermarchés discount comme Aldi.

Différend entre Mirabell et Reber[modifier | modifier le code]

À la fin des années 1970, un différend a surgi entre les producteurs Mozartkugeln Mirabell et Reber sur la marque. Un accord provisoire a été conclu en 1981 entre les représentants des gouvernements autrichien et allemand, selon lequel seuls producteurs autrichiens devaient être autorisés à utiliser le label "Mozartkugeln". Reber a protesté contre cet accord, et la CE-commissaire à Bruxelles chargée de se prononcer dans l'affaire a finalement déclaré l'accord invalide. [5] Ce est pourquoi Reber peut légitimement et continuellement utiliser son véritable marque Reber Mozart-Kugeln, mais avec un trait d'union dans -entre.

Néanmoins, seulement Mirabell Mozartkugeln sont autorisés à être ronde. Autres Mozartkugeln produit industriellement doit avoir un côté plat. [6]

Autres chocolats Fürst nom de personnalités célèbres[modifier | modifier le code]

Outre le célèbre "Original Salzburger Mozartkugeln", qui est nommé d'après Wolfgang Amadeus Mozart, il ya d'autres chocolats qui sont nommés d'après des personnalités célèbres: l'Bachwürfel (anglais: Bach cube) (Johann Sebastian Bach), Wolf-Dietrich-Block (Wolf Dietrich von Raitenau), Doppler Kon (Ef) fekt (Christian Doppler) et le Paris-Lodron-Truffe (Paris Graf von Lodron).

Monuments[modifier | modifier le code]

En hiver et au printemps de 2006, 80 polyester surdimensionné Mozartkugeln, chacun avec un diamètre de 1,6 mètres, ont été placés dans la vieille ville de Salzbourg. Ils avaient été conçus par des artistes. Dans la nuit du 27 mars, des vandales ont enlevés un de ces Mozartkugeln de la Franziskanergasse, où il avait été boulonné au sol. Les vandales inconnus et met la Mozartkugel sur la rue, causant des dommages estimés à environ 7000 euros. [7]